山藥是很常見的一種食物，因為營養物質豐富，多數的人都非常喜歡，常吃山藥可以為身體帶來很多比較好的功效，它還可以為身體補充營養物質。山藥的做法有很多，可以炒着吃，還能夠做成甜品，吃山藥的禁忌是什麼呢?下面會有詳細的介紹。
山藥的功效
要知道山藥當中含有的熱量和碳水化合物，只有紅薯的一半左右，並且也沒有什麼脂肪，蛋白質含量較紅薯高。它當中含有豐富的澱粉，它當中的澱粉有一部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精，這個物質能夠幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。
山藥是一種很有營養的食物，它當中含有多種微量元素，特別是山藥中的鉀含量較高常吃對我們的身體還是比較好的，不過因為山藥中含有的維生素種類和數量較少，它本身也不含維生素B12、維生素K、維生素P、維生素D，幾乎不含胡蘿蔔素。
在山藥當中含有豐富的澱粉糖化酶、澱粉酶等多種消化酶。這些物質能夠促進腸胃蠕動，並且它當中也含有能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，它可以説是蘿蔔中含量的3倍，人們在胃脹的時候吃一點山藥，可以起到促進消化的作用，可以去除不適症狀。
山藥具有很強黏度的物質基礎是糖和蛋白質的複合體-一種被稱為黏蛋白的物質，這種物質可以防止黏膜損傷，並且在胃蛋白酶的作用下保護胃壁，預防胃潰瘍和胃炎。
山藥含有皂甙、膽鹼等多種成分。皂甙能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病症有改善作用。膽鹼是與學習記憶有關的神經傳遞物質-乙酰膽鹼的物質基礎。
山藥的葉是胡蘿蔔素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。
山藥的做法
山藥玉米粒炒雞丁
山藥250克、玉米150克、雞胸肉250克
豆瓣醬1茶匙、砂糖1茶匙、鹽1茶匙
1、雞胸肉洗淨，去皮切丁，並加入少許食用油拌勻。
2、玉米洗乾淨，掰出玉米粒。山藥去皮切成小粒，並用少許清水泡浸以防變黑。
3、熱鍋下油，油燒至六成熱時，加入雞丁。炒至變色後加入1茶匙砂糖，拌炒均勻。
4、加入1茶匙豆瓣醬，翻炒均勻。
5、加入山藥丁和玉米粒，繼續翻炒，炒至均勻，加入少許清水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火。6、煮至收汁，即可裝盤。
7、裹着汁的山藥雞丁，味道更香濃。
糖桂花紫薯山藥糕
鐵棍山藥200g、紫薯2個、糖桂花、煉乳適量
1、山藥和紫薯洗乾淨去皮。放入蒸鍋蒸20分鐘。
2、把山藥和紫薯一起放入保鮮袋，用擀麪杖壓成細泥。追求口感的可以再過一下篩子。然後擀成有厚度的餅狀。
3、接着切塊。排一層，撒一層糖桂花和煉乳。
5、最後裝盤成型。
6、也可以用模具切出形狀。撒上煉乳和糖桂花。
7、如果不嫌麻煩也可以把糖桂花加水上鍋熬一下，加少許澱粉勾芡汁。再澆在糕上面也可以。
山藥的禁忌
1、山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相剋。
2、山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。
3、山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥。
4、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
5、山藥與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。
結語：上文已經為大家介紹了山藥的功效，我們現在對山藥應該有了一些瞭解，喜歡吃山藥的朋友在平時可以適當的吃一點，它能夠為人體補充多種需要的營養物質，還可以幫助人們預防一些疾病的出現，不過人們在吃山藥的時候要知道它的禁忌。