山药是很常见的一种食物，因为营养物质丰富，多数的人都非常喜欢，常吃山药可以为身体带来很多比较好的功效，它还可以为身体补充营养物质。山药的做法有很多，可以炒着吃，还能够做成甜品，吃山药的禁忌是什么呢?下面会有详细的介绍。
山药的功效
要知道山药当中含有的热量和碳水化合物，只有红薯的一半左右，并且也没有什么脂肪，蛋白质含量较红薯高。它当中含有丰富的淀粉，它当中的淀粉有一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，这个物质能够帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。
山药是一种很有营养的食物，它当中含有多种微量元素，特别是山药中的钾含量较高常吃对我们的身体还是比较好的，不过因为山药中含有的维生素种类和数量较少，它本身也不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D，几乎不含胡萝卜素。
在山药当中含有丰富的淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。这些物质能够促进肠胃蠕动，并且它当中也含有能够分解淀粉的淀粉糖化酶，它可以说是萝卜中含量的3倍，人们在胃胀的时候吃一点山药，可以起到促进消化的作用，可以去除不适症状。
山药具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白质的复合体-一种被称为黏蛋白的物质，这种物质可以防止黏膜损伤，并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。
山药含有皂甙、胆碱等多种成分。皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质-乙酰胆碱的物质基础。
山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。
山药的做法
山药玉米粒炒鸡丁
山药250克、玉米150克、鸡胸肉250克
豆瓣酱1茶匙、砂糖1茶匙、盐1茶匙
1、鸡胸肉洗净，去皮切丁，并加入少许食用油拌匀。
2、玉米洗干净，掰出玉米粒。山药去皮切成小粒，并用少许清水泡浸以防变黑。
3、热锅下油，油烧至六成热时，加入鸡丁。炒至变色后加入1茶匙砂糖，拌炒均匀。
4、加入1茶匙豆瓣酱，翻炒均匀。
5、加入山药丁和玉米粒，继续翻炒，炒至均匀，加入少许清水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火。6、煮至收汁，即可装盘。
7、裹着汁的山药鸡丁，味道更香浓。
糖桂花紫薯山药糕
铁棍山药200g、紫薯2个、糖桂花、炼乳适量
1、山药和紫薯洗干净去皮。放入蒸锅蒸20分钟。
2、把山药和紫薯一起放入保鲜袋，用擀面杖压成细泥。追求口感的可以再过一下筛子。然后擀成有厚度的饼状。
3、接着切块。排一层，撒一层糖桂花和炼乳。
5、最后装盘成型。
6、也可以用模具切出形状。撒上炼乳和糖桂花。
7、如果不嫌麻烦也可以把糖桂花加水上锅熬一下，加少许淀粉勾芡汁。再浇在糕上面也可以。
山药的禁忌
1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。
2、山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
3、山药与猪肝。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
4、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
5、山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
结语：上文已经为大家介绍了山药的功效，我们现在对山药应该有了一些了解，喜欢吃山药的朋友在平时可以适当的吃一点，它能够为人体补充多种需要的营养物质，还可以帮助人们预防一些疾病的出现，不过人们在吃山药的时候要知道它的禁忌。