【來源：廣東疾控】
魚、禽、蛋和瘦肉均屬於動物性食物，可提供人體所需要的優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質等，是平衡膳食的重要組成部分。
根據《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》調查結果顯示，我國居民平均每標準人日畜、禽、魚、蛋類食物攝入總量為135.6g，其中畜肉72.0g、禽肉13.0g、動物內臟2.9g、魚蝦類24.3g、蛋類23.4g。畜肉攝入量佔動物性食物攝入總量的比例最高，為54%。相對而言，牛羊豬等畜肉不僅飽和脂肪酸含量偏高，內臟膽固醇含量也高，攝入過多可增加肥胖和心血管疾病的發病風險。因此，為促進全民健康，合理膳食，《中國居民膳食指南（2022）》準則四提出：適量吃魚、禽、蛋和瘦肉。其核心推薦如下：
01
魚、禽、蛋類和瘦肉攝入要適量，平均每天120～200g。
02
每週最好吃魚2次或300g，蛋類300～350g，畜禽肉300～500g。
03
少吃深加工肉製品。
04
雞蛋營養豐富，吃雞蛋不棄蛋黃。
05
優先選擇魚，少吃肥肉、煙燻和醃製肉製品。
01
控制總量，分散食用
每週水產品和畜禽肉成人攝入總量不超過1.1kg，雞蛋不超過7個。為避免集中食用，應將這些食物分散在每天各餐中，做到每餐有肉，天天有蛋。每天最好不應少於3類動物性食物，不可用畜肉全部取代其他動物性食物。
02
小份量，量化有數
小份量是食物多樣和控制總量的好辦法，建議烹飪前將購買的魚蝦及畜禽肉按40-50克/份的重量分成若干小分量，以便按需烹飪、控制攝入量。
01
食材選擇
俗話説“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的”，儘管都是動物性食物，大多數營養素含量不相上下，但脂肪含量和脂肪酸的組成上差異較大，對健康影響有所不同。建議食材選購時優先選擇魚禽類，其次為畜肉；少吃煙燻和醃製肉製品。
02
科學烹飪
動物性食物在烹飪時如果烹飪方法掌握不當，不但會使營養素遭受破壞，還會影響人體健康。因此，為減少營養素的損失還不失美味，建議動物性食物在烹飪時選擇多蒸煮，少烤炸的烹飪方法。
03
喝湯更要吃肉
很多人喜歡燉湯，但大多數人只喝湯不吃肉，錯誤地認為湯的營養價值高於湯中的肉。實際上，原料中的營養物質並不是全部溶解在湯裏，只有部分水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質溶解在湯裏，其他的營養素還被留在了肉裏，肉中的營養素含量遠高於湯，因此建議大家喝湯時，也要吃肉，既不造成食物資源的浪費，又能更好地獲得食物中的營養物質。
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來源：“中國營養與健康”微信公眾號
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