本文轉自：光明網
生活中很多人喜愛吃肉，感覺無肉不成席！一説起吃肉，就會食慾大振！炎炎夏日，下班後邀約三五好友，小酌擼串，大口吃肉，暢敍聊天，大快朵頤之後，口留油香，吮指尤歡。
但也有很多人覺得肉類脂肪多、熱量高、會導致肥胖等等，總之就是不太健康。
其實，肉類營養豐富，可提供人體所需要的優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質等，是平衡膳食的重要組成部分。那麼，究竟怎麼吃肉才能更健康呢？讓我們一起來看看吧！
合理膳食
根據《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》調查結果顯示，我國居民平均每標準人日畜、禽、魚、蛋類食物攝入總量為135.6g，其中畜肉72.0g、禽肉13.0g、動物內臟2.9g、魚蝦類24.3g、蛋類23.4g。
畜肉攝入量佔動物性食物攝入總量的比例最高，為54%。相對而言，牛羊豬等畜肉不僅飽和脂肪酸含量偏高，內臟膽固醇含量也高，攝入過多可增加肥胖和心血管疾病的發病風險。
因此，為促進全民健康，合理膳食，《中國居民膳食指南（2022）》準則四提出：適量吃魚、禽、蛋和瘦肉。
其核心推薦如下：
魚、禽、蛋類和瘦肉攝入要適量，平均每天120～200g。
每週最好吃魚2次或300g，蛋類300～350g，畜禽肉300～500g。
少吃深加工肉製品。
雞蛋營養豐富，吃雞蛋不棄蛋黃。
優先選擇魚，少吃肥肉、煙燻和醃製肉製品。
控制攝入量
1. 控制總攝入量，分散食用
每週水產品和畜禽肉，成人攝入總量不超過1.1kg，雞蛋不超過7個。為避免集中食用，可將這些食物分散在每天各餐中，做到每餐有肉，天天有蛋。每天最好不少於3類動物性食物，不可用畜肉全部取代其他動物性食物。
2. 食材分成小份量
小份量，是食物多樣和控制總量的好辦法。可烹飪前，將購買的魚蝦及畜禽肉，按40-50克/份的重量分成若干小分量，以便按需烹飪、控制攝入量。
紅肉與白肉
一般來説，肉類主要可以分為紅肉和白肉兩種。
紅肉：主要指烹飪前呈現紅色的肉，包括豬肉、牛肉、羊肉等，這是因為哺乳動物中含有肌紅蛋白，肌紅蛋白用來傳輸氧，特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量高。
白肉：主要指烹飪前為白色的肉叫白肉，如雞、鴨、魚、貝等。當然這種分法也不是絕對的，如三文魚本身是紅色的，但它屬於白肉；白肉的特點是肌肉纖維細膩，脂肪含量較低。
紅肉與白肉都是肉類，都含有豐富的蛋白質等營養成分。但有調查顯示紅肉攝入量過多的地區，心血管疾病的發病率和死亡率也要高一些。那是因為紅肉含有較高的飽和脂肪，而不飽和脂肪的含量卻比較低，尤其是豬肉的脂肪含量比較高。
那是不是紅肉就不能吃了呢？實際上，每樣食物的存在都有它好的一面，比如紅肉雖脂肪含量高，但它富含鐵、鋅、等微量元素以及維生素B12、煙酸、維生素B1、維生素B2和磷等。特別是牛裏脊和豬裏脊含鐵量非常豐富。
上述這些營養成分，對人體的健康至關重要，對於生長髮育期的孩子尤為重要。因此各種肉類應交替食用，紅肉、白肉只要控制好攝入量，合理搭配才能保證營養均衡。
吃紅肉時最好搭配一些粗糧和新鮮的非澱粉類蔬菜(如葉菜、菌類、瓜類等），這樣能減少膽固醇的吸收。
吃法有講究
1. 食材選擇
儘管都是動物性食物，大多數營養素含量不相上下，但脂肪含量和脂肪酸的組成上差異較大，對健康影響有所不同。
建議食材選購時，可優先選擇魚禽類，其次為畜肉；應少吃煙燻和醃製肉製品。
2. 科學烹飪
動物性食物在烹飪時如果烹飪方法掌握不當，不但會使營養素遭受破壞，還會影響人體健康。
因此，為減少營養素的損失還不失美味，建議動物性食物在烹飪時選擇多蒸煮，少烤炸的烹飪方法。
3. 喝湯更要吃肉
很多人喜歡燉湯，但大多數人只喝湯不吃肉，錯誤地認為湯的營養價值高於湯中的肉。
實際上，原料中的營養物質並不是全部溶解在湯裏，只有部分水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質溶解在湯裏，其他的營養素還被留在了肉裏，肉中的營養素含量遠高於湯，因此喝湯時，也要吃肉，既不造成食物資源的浪費，又能更好地獲得食物中的營養物質。
最後，祝大家都能有好的胃口，享受美食的同時吃出健康好身體。