“怎麼還在燉雞湯，最近聽説雞肉會致癌！”
孫阿姨今天剛從菜市場買了一隻老母雞回來，打算拿來燉湯喝，補充補充營養。正巧孫阿姨在小區綠地碰到了鄰居李阿姨，兩人也就聊了幾句家常，沒想到李阿姨聽到孫阿姨要做雞湯，很是緊張，説自己最近在網上看到專家有雞肉會致癌，讓她別吃雞肉了。
“以前只是聽説雞頭、雞翅尖、雞屁股啥的不能吃，現在怎麼連雞都不能吃了？”孫阿姨看了看手中的購物袋，十分疑惑。
“現在的雞不是吃糧食長大的，都是吃各種獸藥激素長大的，吃多了肯定對身體沒有什麼益處，少吃無妨。”李阿姨手一攤，無奈地説道。
“真是的，好端端的雞怎麼就不能吃了呢？”
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雞肉是日常生活中最常見的食材，就拿速成的白羽雞來説吧，中國人一年的消費量就達到了50億只，如果龐大的消費量，背後真的潛藏癌症隱患嗎？
牛津大學的研究人員曾對47.5萬名中年英國人進行了研究，通過分析2006~2014年間的飲食習慣和患病數據後發現，家禽攝入量和黑色素瘤風險呈正相關。攝入量為每30g/天，風險增加20%。
問題來了，研究表明雞肉可能會有癌症風險，雞肉還能吃嗎？
值得強調的是，該研究僅是一項觀察性研究，研究結果僅能得出二者存在一定相關性，無法證明因果關係，説雞肉會致癌是不嚴謹的。
相較於紅肉（牛、羊、豬），白肉其實更加健康。按照相關性，紅肉和癌症之間聯繫的風險更大、研究更多、也更充分。世衞組織在2015年就將紅肉列為了2A類致癌物，即在動物實驗上明確可致癌物質，但在人體身上的證據較為有限，可能會引起人類致癌的物質。
美國國立衞生研究院曾進行過一項涉及了50多萬人的為期16年的研究後發現，和攝入紅肉最少的受試者相比，吃白肉多的受試者各種原因死亡的風險均降低25%。
看到這裏，還是很多人心有疑慮，因為有傳言稱雞肉內含有大量的激素，長期攝入不僅會致癌，還會導致性早熟出現，這個説法又可信嗎？
二、雞肉含有大量激素，也會致癌、性早熟？中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員趙桂蘋表示，我國的雞肉一般40~56天就可以出欄，這在世界範圍內屬於平均水平，是一個正常現象，並不是民間傳言的打了激素所致。
1、長得快是因為品種和培育問題
現代雞肉之所以長得快，主要是得益於品種長期優化和改良、科學的飼料配比以及標準化的飼養管理。目前生長最快的肉雞是經過50多年遺傳選育和品種改進的結果，在飼養過程中會根據雞每個階段不同的特點進行科學的飼料配比。
且現代肉雞生長的環境是利用現代化養殖方案，養殖場內又暖風爐、濕簾等設備，還呢那個自動化的給水、上料等，為肉雞的生長提供了良好保障。在多種因素共同作用下，讓肉雞的生長速度大大提高。
2、使用激素會對雞產生危害
激素注射會大大增加雞的心血管和肝臟負擔，容易誘發雞死亡，可能會起到適得其反的效果。
3、使用激素餵雞違法
我國相關法律《飼料和飼料添加劑管理條例》和《獸藥管理條例》中均明文規定，禁止在飼料和動物飲用水中添加任何激素類藥品，違規者將受到處罰。
簡單來説，在日常可以放心地食用雞肉，不用擔心致癌或者是激素過剩的問題。我們真正需要注意是少吃雞身上的這些部位。
三、雞身上的哪些部位不能吃？公雞好還是母雞好？一般情況下，沒有絕對不能吃的雞部位，只不過這三個部位不建議多吃。
1、雞屁股雞屁股內含有大量脂肪和無數個淋巴組織，其中還含有“尾脂腺”和“腔上囊”，“腔上囊”是雞的重要免疫器官，可能含有一些沒有被處理過的分解的病原體及細胞殘骸、代謝廢物等，而雞又有喙來啄取尾脂腺來整理羽毛的天性，所以又容易引發雞的炎症。所以一般都建議除去兩個腺體。
2、雞頭
雞腦內含有的膽固醇含量偏高，食用後會增加冠心病等心腦血管疾病的發病風險，特別是對於一些三高人羣而言，食用後的風險更大。
3、內臟
雞的內臟膽固醇含量也較高，雞的部分內臟內可能會有毒物質殘留，如雞的肺泡可容納大量進入雞體內的細菌，即便是被宰殺後，肺部內仍可能殘留病菌，比如嗜熱菌，加熱也可能難以完全殺死，食用後可能給健康帶來威脅。
至於公雞好還是母雞好的問題，其實沒有標準答案，只是二者所適合的烹飪方式不同。母雞一般生長週期較長，比較適合燉湯，燉出的雞肉會更鮮。而公雞的肉質一般比較緊緻，很難燉出濃湯，所以更適合炒着吃。在日常只需要根據自己的需求選擇即可，沒有誰好誰壞。
在生活中食用雞肉時，還有兩點需要注意的地方，看看你有沒有做對？
四、吃雞，牢記這2個注意1、要徹底煮熟
烹飪雞肉時一定要保證完全煮熟，這樣做才能殺滅雞肉內攜帶的常見致病體。一般我們日常所用的烹飪方式都會在65℃以上，這個温度可以殺死大部分致病菌，只要保證烹飪的時間足夠長即可。
2、別隻喝湯不吃雞肉
雞肉屬於優質的蛋白質，富含人體必需的8種氨基酸，如若只喝湯的話，將無法攝入雞肉內的營養元素。
雞肉作為我們日常常見的食物之一，它身上的“黑鍋”可真不少，上文給大家一一把黑鍋揭下了，在日常可以放心地食用雞肉，不必過於擔心！
參考資料：
[1]趙桂蘋.速成雞鴨是不是激素催的?[J]. 益壽寶典,2017(12):7.
[2]「紅肉」和「白肉」哪個對身體更友好？營養師建議你這麼吃.生命時報.2021-02-24
[3]雞肉富含多種營養，關於吃雞的6個真相.人民網健康.2020-01-19
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