春天，碰到這野菜多挖點，營養極高，吃對眼睛好，包餃子吃真香呀。初春，乍暖還寒時，氣温開始慢慢回升，春雨綿綿，這個時候非常適合植被的生長，野外很多野菜都開始長出新芽了，正是口感最鮮嫩的時候，這個季節也是吃野菜的季節，各種“春芽”是不可錯過的，適合春天吃的野菜也有不少，薺菜就是其中之一，薺菜也有“春天第一鮮”的美稱，堪稱“野菜王”。味道清香，鮮嫩營養高，
薺菜中含有豐富的維生素C，具有緩解夜盲症的效果，對於乾眼病及夜盲症，具有良好的治療效，對眼睛特別好。豐富的膳食纖維可以促進胃腸蠕動，可以促進人體的新陳代謝，還含有鈣元素等多種營養元素，春天不可錯過。春天這草是個“寶”，碰到多挖點，包餃子吃真香，滿嘴都是春天的味道。
【薺菜豬肉餃子】
食材：薺菜、豬肉、大蒜。
配料：香油、鹽、生抽、蠔油。
做法：
1、薺菜處理好清洗乾淨，沸水下鍋焯水一下，撈起浸泡在涼水中。（焯水去掉雜質和髒東西，野菜焯水一下再烹飪更健康）。
2、焯水好的薺菜擠幹水分。
3、然後把薺菜切碎。
4、豬肉的部分選擇7分瘦肉、3分肥肉洗淨切塊，然後剁碎。（手動剁的肉餡比機絞的更香）。
5、把薺菜碎和豬肉餡混合，加入適量的生抽、蠔油、鹽和香油調味。
6、攪拌均勻，醃製入味，這樣薺菜豬肉餃子餡的部分就完成了。
7、下面準備餃子皮的部分，麪粉用清水和菠菜、紫薯、胡蘿蔔汁和的面，出來幾種不同顏色的麪糰。白麪皮分成小面劑子，擀成餃子皮。
8、用綠色的麪包裹白色麪糰做的白綠相間的餃子皮。
8、這是用4種不同顏色的看團混合，做成的4色餃子皮。（這裏做的餃子皮色澤更豐富，都是天然的植物色素，大家也可以直接簡單的做白麪皮即可）。
9、然後包入薺菜豬肉餡，收口包好即可，所有的餃子皮都是用同樣的方法包好。一次性可以多包一些，吃不完的放冰箱冷凍起來，平時隨吃隨取，簡單一煮就好啦，特省事哦。
10、剛包好的餃子，沸水下鍋煮，中途煮沸兑入3次冷水，煮至餃子漂浮起來即可。放點鹽一起煮，餃子皮更有嚼勁不破皮。出鍋撈起來裝盤即可享用，這樣一道家常版的：薺菜豬肉餃子就做好啦。
調自己自己喜歡的餃子蘸料搭配着吃味道更香，正所謂“吃肉不吃蒜，香味少一半”，可以用蒜末搭配上少許的生抽和香醋調一個蒜香料汁，蘸餃子吃，是在是太香啦。
Lily美食談小貼士：
1、薺菜挖出來把雜草啥的處理好洗淨，先沸水焯水一下，野菜焯水後再烹飪更營養健康。
2、豬肉建議選擇7分瘦肉3分肥肉搭配，這樣做的豬肉餡口感鮮嫩不柴。
3、餃子皮的部分根據自己的喜好來，這裏做的植物色素彩色餃子皮，色彩更豐富，小朋友更喜歡了。