靈魂拷問，大家覺得今年的三伏天熱嗎？
這次的三伏天堪稱“史上蕞熱的”，不少城市都創下了40多度的高温記錄，屬實難熬！
但好在，過了今天就要出伏了！近些天也涼快了不少，很多人都盼着告別炎熱、迎接秋高氣爽的日子。可暖暖不得不“潑盆冷水”：大家先別忙着放鬆警惕，雖已熬過伏天，但對於中老年人來説卻將迎來兇險的30天！
從出伏到秋分這段時間，晝夜温差起伏會逐漸加大，也就是老人常説的“早上涼颼颼，中午熱死牛”的差距。
在這種忽冷忽熱的強刺激下，我們的心腦血管、腸胃等都會受到影響！
出伏後必看的飲食秘訣！
① 血壓波動，心血管病爆發：氣温忽冷忽熱，人體血管易受到刺激收縮，導致心血管負擔加重，血壓變化大。☑大家切忌出伏後，不要盲目貼秋膘，飲食上注意減辛增酸。
② 暑熱未退，腸胃弱：此刻的腸胃很脆弱，特別是老人和小孩，易出現脾胃失調、消化不良等情況。
☑少吃或不吃生冷食物，多吃點養護腸胃的食材，比如秋季的南瓜。
③秋燥加重易傷肺：出伏後既有暑熱餘氣，秋燥也愈加明顯，不僅易口乾、咽乾、皮膚幹，這燥邪從口鼻而入，還會傷害咱們的肺部。
而肺與大腸相表裏，因此還會引起便秘、腸胃不舒服！☑中醫認為，五色對應五臟，入秋後要多吃點白色食物，有助於滋養肺、遠離秋燥。
提到預防秋燥的白色食材，銀耳肯定榜上有名！
出伏後常吃銀耳有啥好處？
俗話説“外行吃燕窩，內行吃銀耳”，銀耳被稱為平價“燕窩”，物美價廉卻非常滋補！
銀耳性平味甘，入肺、胃、腎三經，可生津潤肺。入秋後常吃，可緩解中老年人常見的咳嗽等情況。名老中醫陳老，之前在《養生堂》節目中分享調養肺部食療美味，就曾提過這銀耳對身體的好處。
銀耳裏膳食纖維含量多，是蓮藕的13.8倍。特別是裏面的銀耳多糖，這種水溶性膳食纖維，可保護咱們的腸胃，促排便。
而且銀耳多糖的持水性很好，還能幫助補充身體水分。也難怪以前的太后、貴妃們個個愛吃銀耳 ，這食材自古就是養顏好物。
值得一提，銀耳的鉀含量還特別高，每100克鉀含量1588毫克！可幫助快速補充三伏天期間，隨汗流失的鉀元素，順便補充點葉酸。
我和婆婆就很喜歡喝銀耳湯來潤喉生津。煮完的銀耳膠質滿滿（大部分營養元素都在膠質裏），口感粘稠順滑，一口潤入心尖兒。銀耳湯好喝但難點就在於：① 費時間；② 熬不出膠，浪費了食材還不好吃！
銀耳如何快速出膠？教您15秒搞定！
銀耳要燉到軟糯出膠，咱光靠長時間燉煮是不夠的，有1個重要因素就是選材要好，好銀耳才能煮出好膠質！
烹飪離不開好食材，有了好食材的加持更省力。很多暖粉失敗的主要原因可能就是銀耳品質不過關：
市面上買到的普通銀耳顏色發暗灰色、泡發過後則明顯顏色偏黃。煮出來的銀耳不黏稠、不出膠！
3個步驟挑出好銀耳：①聞起來淡淡的菌菇香氣；②好銀耳是漂亮的鵝黃色；③入手質感厚實、有彈性。
銀耳出膠妙招②：銀耳撕成小塊，撕得越碎出膠越多，煮制用時還更少，小細節卻是出膠的關鍵一步。
銀耳隨便撕扯大塊入鍋，長時間燉煮還是容易稀湯寡水，且不怎麼膠質。
銀耳出膠妙招③：涼水下鍋，攪動15秒
銀耳要涼水下鍋煮，大火煮10分鐘後再快速攪動15秒，通過外部擠壓讓銀耳更快出膠，然後轉中小火5分鐘即可！
掌握這3個小竅門，銀耳出膠快，大概15-20分鐘就能煮一大鍋，水水潤潤膠質滿滿，保您喝得滿足~銀耳羹水潤好喝，但老吃也容易膩，今個暖暖還帶來銀耳的新吃法——碎銀子奶糕。
它看起來晶瑩剔透的，十分誘人，吃進嘴裏細膩軟糯、清爽絲滑，您家人的味蕾分分鐘會被征服！
奶糕的做法也不難，就把煮好的銀耳、牛奶和雞蛋一起攪打成糊，再加麪粉拌勻，入鍋隨手一蒸就可以了。
現在正是換季的時節，用銀耳做碎銀子奶糕不僅好吃，還可以滋養肺部，一舉兩得，暖粉們快往下跟着大廚學習起來~
碎銀子奶糕
今日當家大廚：楊大廚
食材
銀耳/澱粉/牛奶/雞蛋
枸杞/糖桂花/低筋麪粉/白糖
做法
- 1 -
銀耳的處理：取一碗放入幹銀耳，加入冷水泡發，待銀耳泡發至回軟狀態，再加入1勺澱粉輕輕抓拌後，用手攥幹水分；將銀耳根部黃色部分剪掉，再將銀耳撕成小塊。
- 2 -
煮制：將銀耳放入碗加入清水（比例1:5），不開火將其倒入鍋中，改大火煮10分鐘；10分鐘後開蓋，保持大火狀態用勺子快速攪動銀耳15秒，然後改中火繼續燉煮15分鐘。
-3-
攪打：取200克銀耳羹，控出銀耳湯汁待用，將銀耳放入料理機中加入1小碗牛奶，打入3個雞蛋以及加30克糖，攪動成細膩的糊即可倒出。
- 4-
製作奶糕糊：另取一碗先加入120克低筋麪粉，然後一點點倒入銀耳奶糊攪拌均勻，變成線狀流動的狀態。
大廚竅門：攪拌時不能順着同一方向一直攪打上勁，否則奶糕口感不細膩。
- 5-
蒸制：取一盤刷上一層食用油，將奶糕糊過篩消泡倒入盤中，表面裹上一層保鮮膜用牙籤在膜上扎小孔；待鍋中上汽後，放入奶糕蒸制25分鐘。
- 6-
完成：將用涼水浸泡過的枸杞切碎，倒入剛才控出的銀耳汁中，加入糖桂花攪拌均勻，然後淋入蒸好改刀的奶糕上。
成品圖
暖暖有話説：
這道菜譜可以説是一羹兩吃，銀耳整鍋熬好，一部分留着喝甜湯，一部分做奶糕，暖粉們一定要試試哦~
（暖暖的味道官微）