春天是草木新生，百草萌動的季節，也是養肝護肝的最佳時機。中醫認為“青色入肝”，在春季多吃些綠色蔬菜，有助肝臟代謝。開春後大量時令鮮蔬上市，其中不乏一些應季養肝菜，咱們經常吃一些，對養肝護肝大有好處。
春季養肝，這幾種菜要常吃
01
韭菜
李時珍在《本草綱目》中稱韭菜為“肝之菜”，韭菜中含揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣。
它膳食纖維豐富，對護血管、潤腸也有幫助，更難得的是它被稱為“起陽草”，是為數不多的温性蔬菜之一，初春時節吃可以升發陽氣。
涼拌韭菜
1、一兩韭菜切末，撒少量鹽醃製幾分鐘，瀝出醃出來的水分。
2、半斤北豆腐切塊，適量皮蛋切小粒，和韭菜末拌在一起，加入生抽、香油等調料調味即可。02菠菜春天的菠菜口感最好，現在吃它，有滋陰平肝、清理腸胃熱毒的作用，有助於預防春季裏因肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等。
菠菜中富含天然營養元素類胰島素，能夠輔助控糖降糖，也很適合糖友。
果仁菠菜
1、鍋裏熱油，倒入花生仁煎至酥脆。2、菠菜洗淨放入開水中，加一點鹽焯燙後撈出，攥幹水分放入碗中。3、放入蒜泥、香醋、香油拌勻，撒上花生即可。
03芹菜
春天肝氣旺盛，容易導致肝陽上亢，出現口乾、頭暈、失眠等問題。時令蔬菜中，芹菜有清熱平肝、祛風安神的作用，正適合現在食用。
要特別提醒大家的是，芹菜葉也有祛風利濕、健胃涼血、清腸利便的作用，而且在13種營養素的測量中，有10種含量都超過了芹菜莖。平時吃芹菜，葉子千萬別浪費。
芹菜拌海帶
芹菜洗淨切絲焯水，海帶切絲用開水煮熟，兩種食材拌在一起，放入薑絲、辣椒絲，少量鹽和芝麻油拌勻即可。這道菜非常適合心肝火旺的高血壓人羣食用。
04薺菜
中醫認為，薺菜清肝和中、明目益胃，養肝的同時又不傷脾胃，春季吃它符合春季養肝的原則。
它的蛋白質、氨基酸含量在蔬菜中位居前列，鈣含量是同等質量牛奶的近3倍，維生素C等成分含量也很高。
薺菜豬肝湯
1、豬肝洗淨切片，加水浸泡10分鐘撈出，加鹽、澱粉抓勻。薺菜洗淨，焯水20秒，撈出切段備用。
2、另起鍋加水燒開，放入薑片和豬肝煮熟，撇去浮沫，下入薺菜、枸杞，加鹽、胡椒粉調味即可。05茼蒿茼蒿被稱為“皇帝菜”，具有行肝氣，消食開胃，通便利腑的作用，尤其適合肝鬱氣滯的人羣食用。
它的鉀元素含量很高，有助於降壓，胡蘿蔔素含量也遠超一般蔬菜，是黃瓜，茄子的1.5~30倍。對保護視力、提高免疫力都有好處。
涼拌春鮮
茼蒿葉滴上香油裹勻。加入葱蒜、蜂蜜、芝麻、生抽、白醋拌勻即可。
06蒲公英
蒲公英也是春季常見的野菜之一，它清熱解毒，入肝經，可以降肝火；入胃經，能幫助抑制幽門螺桿菌，還有利尿消腫等作用。
新鮮的蒲公英可以做涼菜、包包子，曬乾後用來煮水喝，清火、理肝氣，特別適合濕熱體質的人。
春香烀餅
07春筍
李時珍在《本草綱目》中把筍比喻為“刮腸篦”，形容它可以像篦子一樣颳去腸道的油膩、積滯，通便作用很強。
雨水節氣後春筍開始猛長，正是最鮮美的時候，有“素食第一品”的美譽。春天吃它還有助於疏肝氣，預防結節。
油燜春筍
1、春筍去老根去外皮切段，下鍋煎制，煎至表面微焦後加開水焯煮去油，撈出備用。
2、鍋中加入番茄醬，調入生抽炒香，下入處理好的春筍，加入鹽、糖炒香，加少許開水燜3分鐘後，勾芡出鍋。
（btv養生廚房）