隔壁小張的懷孕了，已經年過三十她可以説是一件值得高興的事情，但是最近，小張怎麼也高興不起來，每天出門看到小張都是悶悶不樂的。覺得怎麼都特別發愁。昨天，中午在電梯偶然碰見她，我就問她最近怎麼？她是屬於晚婚又是中年得子，懷上孩子本來就是一件不容易的事情，可是看到網上説孕婦有這樣蔬菜不能吃，吃了會……
讓我想起了，我弟媳懷孕的時候不光是説蔬菜不能吃，還有孕婦不能吃兔肉，吃了會變兔唇，不能吃牛肉，吃了娃會變黑，不能吃螃蟹，吃了會“橫行霸道”。當然還有很多這樣不成文沒有科學依據的説法。
我是一名資深營養師，決定給她普及下健康科普知識，於是他邀請我去她給她給她細細的説，第一次去她家，我還有些害羞。
蔬菜的定義
蔬菜是指部分草本植物中適合做菜的可食部分，如根，莖、葉、花，或者植物的果實，可以直接用來食用或多種方式烹調食用，是生活中重要組成部分。也是維生素C和β胡蘿蔔素的重要來源。
蔬菜含水
蔬菜含水65%-95%，多數高於90%。多數蔬菜蛋白質含量在3%以下，脂肪<1%。大部分蔬菜中的碳水化合物較低，僅為2.5%-12%，然而蔬菜是多種營養素的重要來源，膳食纖維、有機酸、部分礦物質（鉀鈉鈣鎂鐵），部分維生素（尤其是維生素C，β胡蘿蔔素、葉酸及維生素K等）、多種植物化學物（如類胡蘿蔔素、類黃酮、有機化合物和各種植物色素）和生物酶等，這類物質不僅有良好的感光性，從而增進食慾，促進消化，也具有很好的健康效應。生活中蔬菜，可分為根莖類，葉菜類，花芽類，果實類（鮮果類，鮮豆類）這幾大類。有時候我們會把蘑菇，木耳，髮菜、海帶、紫菜等菌藻食物也被歸納到蔬菜範圍。
不同種類蔬菜的營養
根莖和果實類：薯類，蓮藕，胡蘿蔔、南瓜、甜玉米等部分根莖和果實類蔬菜碳水化合物較高。
葉菜類、花芽類、鮮豆類、辣椒和茄果類含有較高的維生素C.β胡蘿蔔素、葉酸及維生素K等維生素。還含有植物化學物，質及鉀鈣鈉鎂等礦物質；
葉菜類也含有較高的纖維素和半纖維素。通常達1.0%-2.2%。
此外，在蔬菜中、十字花科類蔬菜因為富含較多的硫代葡萄糖苷，對癌症預防具有潛在的作用。這類蔬菜有白菜類、甘藍類（捲心菜，紫甘藍，西藍花等）、芥菜類、白蘿蔔和水生菜。
膳食纖維作用
膳食纖維具有預防便秘，可以增大糞便的體積，促進排便，同時還對癌症，降低血脂和血糖及減肥等作用。
蔬菜中的礦物質
鉀、鈣、鎂和磷對維持骨骼健康和預防心血管疾病有重要意義；
蔬菜中還富有葉綠醌（維生素K）它能起到很好的凝血作用。同時，它能促進我們腸道益生菌的健康。
蔬菜富含有豐富的鎂，當鎂缺乏的時候，人體會出現嚴重的症狀，在孕期會出現厭食，噁心，嘔吐，昏迷，還會導致低血鈣症狀。
蔬菜中維生素
維生素C.β胡蘿蔔素、葉酸和維生素K及多種化學物具有維持正常血管功能、抗氧化、抗炎及預防心腦血管疾病和癌症。
説了蔬菜這麼多好處，有這麼幾種蔬菜是孕婦不能吃的。
1. 發黴變質的蔬菜不能吃
蔬菜在長時間的放置下，就會產生黴變，那我把黴變的部分去掉還能食用嗎？
不能：我們看到的黴變地方是有完成形成黴菌發展成熟的地方，這是我們可以用肉眼可以看見的，而還有好多在肉眼看不見的地方同時也會有看不見的黴菌。
所以當蔬菜黴變以後，我們建議扔掉，這些毒素有可能導致中毒，影響胎兒神經系統的發育，甚至流產地風險。
2. 發芽的土豆未成熟的番茄和茄子
土豆發芽後和沒有成熟的番茄和茄子中就會產生大量的龍葵素，龍葵素是一種有毒物質。龍葵素有較強的毒性，嚴重可以導致死亡。
文獻報道表明龍葵素也具有噁心，嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛、失音，發熱，出汗、心動過速，瞳孔擴大、失明、意識模糊，抽搐、昏迷，致畸胎等副作用。
3. 新鮮的黃花菜
黃花菜可以説是一道美食，但是，新鮮的黃花和未煮熟的黃花中含有比較強的秋水仙鹼它是一種強有毒物質，如果吃了未煮熟的黃花菜會導致中毒。
4. 隔夜菜
隔夜菜和長時間未吃完的蔬菜。放置後在蔬菜中會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一個強致癌的物質，不僅對成人有危害，也會對胎兒產生不健康的影響。
5.鹹菜和酸菜
雖然酸菜和鹹菜針對有孕婦有開胃健脾的作用，會有大量的亞硝酸鹽，攝入過會導致孕婦體內的鈉鉀失去平衡導致，攝入以後會導致孕婦出現浮腫和妊娠高血壓的概率升高。
6.長時間泡發的木耳
如果，實在要吃，在飯後我們應該注意用一些水果來補充鉀，調節身體鈉鉀平衡。
蔬菜中富含有豐富的維生素，葉酸還有膳食纖維。《中國居民孕期指南》《中國居民孕期寶塔》推薦每天蔬菜攝入可食部分300g-500g，其中綠葉蔬菜和紅黃色蔬菜佔2/3以上。所謂説的什麼涼性，有些説一些蔬菜導致流產，中醫理論來説是成立的。但是有一個前體，不談量都是耍流氓。《毒理學》説量劑決定毒性。加上消化系統的按照中國營養協會推薦這個量300g-500g，是完全沒有問題。審問自己一天買了多少斤蔬菜，還有魚禽肉蛋奶其他的物質。
她很驚訝地看着我，看你長得這麼醜，平時愛穿一個運動服，我還以為你是學生？沒想到你是一名資深的營養師。