隔壁小张的怀孕了，已经年过三十她可以说是一件值得高兴的事情，但是最近，小张怎么也高兴不起来，每天出门看到小张都是闷闷不乐的。觉得怎么都特别发愁。昨天，中午在电梯偶然碰见她，我就问她最近怎么？她是属于晚婚又是中年得子，怀上孩子本来就是一件不容易的事情，可是看到网上说孕妇有这样蔬菜不能吃，吃了会……
让我想起了，我弟媳怀孕的时候不光是说蔬菜不能吃，还有孕妇不能吃兔肉，吃了会变兔唇，不能吃牛肉，吃了娃会变黑，不能吃螃蟹，吃了会“横行霸道”。当然还有很多这样不成文没有科学依据的说法。
我是一名资深营养师，决定给她普及下健康科普知识，于是他邀请我去她给她给她细细的说，第一次去她家，我还有些害羞。
蔬菜的定义
蔬菜是指部分草本植物中适合做菜的可食部分，如根，茎、叶、花，或者植物的果实，可以直接用来食用或多种方式烹调食用，是生活中重要组成部分。也是维生素C和β胡萝卜素的重要来源。
蔬菜含水
蔬菜含水65%-95%，多数高于90%。多数蔬菜蛋白质含量在3%以下，脂肪<1%。大部分蔬菜中的碳水化合物较低，仅为2.5%-12%，然而蔬菜是多种营养素的重要来源，膳食纤维、有机酸、部分矿物质（钾钠钙镁铁），部分维生素（尤其是维生素C，β胡萝卜素、叶酸及维生素K等）、多种植物化学物（如类胡萝卜素、类黄酮、有机化合物和各种植物色素）和生物酶等，这类物质不仅有良好的感光性，从而增进食欲，促进消化，也具有很好的健康效应。生活中蔬菜，可分为根茎类，叶菜类，花芽类，果实类（鲜果类，鲜豆类）这几大类。有时候我们会把蘑菇，木耳，发菜、海带、紫菜等菌藻食物也被归纳到蔬菜范围。
不同种类蔬菜的营养
根茎和果实类：薯类，莲藕，胡萝卜、南瓜、甜玉米等部分根茎和果实类蔬菜碳水化合物较高。
叶菜类、花芽类、鲜豆类、辣椒和茄果类含有较高的维生素C.β胡萝卜素、叶酸及维生素K等维生素。还含有植物化学物，质及钾钙钠镁等矿物质；
叶菜类也含有较高的纤维素和半纤维素。通常达1.0%-2.2%。
此外，在蔬菜中、十字花科类蔬菜因为富含较多的硫代葡萄糖苷，对癌症预防具有潜在的作用。这类蔬菜有白菜类、甘蓝类（卷心菜，紫甘蓝，西蓝花等）、芥菜类、白萝卜和水生菜。
膳食纤维作用
膳食纤维具有预防便秘，可以增大粪便的体积，促进排便，同时还对癌症，降低血脂和血糖及减肥等作用。
蔬菜中的矿物质
钾、钙、镁和磷对维持骨骼健康和预防心血管疾病有重要意义；
蔬菜中还富有叶绿醌（维生素K）它能起到很好的凝血作用。同时，它能促进我们肠道益生菌的健康。
蔬菜富含有丰富的镁，当镁缺乏的时候，人体会出现严重的症状，在孕期会出现厌食，恶心，呕吐，昏迷，还会导致低血钙症状。
蔬菜中维生素
维生素C.β胡萝卜素、叶酸和维生素K及多种化学物具有维持正常血管功能、抗氧化、抗炎及预防心脑血管疾病和癌症。
说了蔬菜这么多好处，有这么几种蔬菜是孕妇不能吃的。
1. 发霉变质的蔬菜不能吃
蔬菜在长时间的放置下，就会产生霉变，那我把霉变的部分去掉还能食用吗？
不能：我们看到的霉变地方是有完成形成霉菌发展成熟的地方，这是我们可以用肉眼可以看见的，而还有好多在肉眼看不见的地方同时也会有看不见的霉菌。
所以当蔬菜霉变以后，我们建议扔掉，这些毒素有可能导致中毒，影响胎儿神经系统的发育，甚至流产地风险。
2. 发芽的土豆未成熟的番茄和茄子
土豆发芽后和没有成熟的番茄和茄子中就会产生大量的龙葵素，龙葵素是一种有毒物质。龙葵素有较强的毒性，严重可以导致死亡。
文献报道表明龙葵素也具有恶心，呕吐、腹泻、头晕、头痛、失音，发热，出汗、心动过速，瞳孔扩大、失明、意识模糊，抽搐、昏迷，致畸胎等副作用。
3. 新鲜的黄花菜
黄花菜可以说是一道美食，但是，新鲜的黄花和未煮熟的黄花中含有比较强的秋水仙碱它是一种强有毒物质，如果吃了未煮熟的黄花菜会导致中毒。
4. 隔夜菜
隔夜菜和长时间未吃完的蔬菜。放置后在蔬菜中会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一个强致癌的物质，不仅对成人有危害，也会对胎儿产生不健康的影响。
5.咸菜和酸菜
虽然酸菜和咸菜针对有孕妇有开胃健脾的作用，会有大量的亚硝酸盐，摄入过会导致孕妇体内的钠钾失去平衡导致，摄入以后会导致孕妇出现浮肿和妊娠高血压的概率升高。
6.长时间泡发的木耳
如果，实在要吃，在饭后我们应该注意用一些水果来补充钾，调节身体钠钾平衡。
蔬菜中富含有丰富的维生素，叶酸还有膳食纤维。《中国居民孕期指南》《中国居民孕期宝塔》推荐每天蔬菜摄入可食部分300g-500g，其中绿叶蔬菜和红黄色蔬菜占2/3以上。所谓说的什么凉性，有些说一些蔬菜导致流产，中医理论来说是成立的。但是有一个前体，不谈量都是耍流氓。《毒理学》说量剂决定毒性。加上消化系统的按照中国营养协会推荐这个量300g-500g，是完全没有问题。审问自己一天买了多少斤蔬菜，还有鱼禽肉蛋奶其他的物质。
她很惊讶地看着我，看你长得这么丑，平时爱穿一个运动服，我还以为你是学生？没想到你是一名资深的营养师。