在眾多的讚美中，“長壽菜”大概是對蔬菜的最高褒獎了，而海帶自古就被冠以了這個稱號。
海帶，又名昆布、江白菜，它營養美味，不僅“入得了廚房”，還“開得了藥房”。中醫認為海帶入肝、胃、腎經，具有清熱利水、軟堅散結、止咳平喘等功效，而現代醫學也證明海帶對健康非常有益。
有研究發現，日本平均壽命最長、百歲老人比例最高的地區，最常食用的就是海帶等海藻類食物。吃海帶為什麼能助人長壽呢？
1，清脂降壓控血糖
海帶中含有豐富的牛磺酸，進入人體後能提升脂肪酶活性，並與膽汁結合形成牛磺膽酸，降低血液中的膽固醇；海帶中含有的昆布氨酸、鉀等元素具有輔助降壓的作用；褐藻酸鈉成分可以增強胰島素活性，與碘、水溶性膳食纖維協同作用，間接維持血糖穩定。
2，防治缺碘性疾病
碘是合成甲狀腺的主要原料之一，長期缺碘不僅會造成甲狀腺腫大，對智力也會造成損害，孕婦缺碘還會導致早產、流產、先天畸形等問題。
而海帶中的碘含量非常高，能達到每百克13.64毫克，而且非常易於人體吸收、利用，是防治缺碘性疾病的絕佳食品。
注意：甲亢患者不宜食用海帶。
3，促進消化，幫助減肥
碘還可以促進人體中甘油三脂的代謝，是降脂通便的好幫手；海帶中60%是植物纖維素，可加速腸道蠕動，改善腸道功能；海帶黏液中的甘露醇，是一種醫學上常用的利尿劑，能幫助去除水腫；海帶本身的熱量很低，每百克才38千卡，是減肥人士的理想食材。
4，提升免疫力
海帶中的硒元素含量很高。作為一種強抗氧化劑，硒可以增強人體細胞的抗氧化能力，提高人體免疫力。
此外，昆布多糖可以起到抗擊輻射的作用，減少放射元素對造血組織等造成的傷害，加強受損抗體的增生力度。
5，健腦益智防痴呆
海帶中的鎂元素含量也很高，能達到每百克33.3毫克。北大生命科學聯合研究中心的一項研究表明，大腦中的鎂離子水平是調節學習和記憶能力的重要分子，在認知功能、神經系統運作方面起不可替代的作用。
顏色：褐綠色、土黃色
海帶中含有葉綠素、藻黃素等天然色素，根據含量可呈現不同的色澤，一般來説呈褐綠色或土黃色的品質比較好。
而且，無論是鮮海帶還是幹海帶，都不是越綠的越好，那些顏色翠綠的海帶，很可能經過化學溶液浸泡，不宜選購。
手感：有韌性
品質好的海帶摸起來應該是肉質肥厚、充滿韌性的，不會一碰就斷。好的幹海帶，葉片應該比較乾燥；好的鮮海帶，表面黏液豐富，摸上去黏性比較大。
氣味：腥味重
優質的、未經漂染的海帶，海腥味通常都比較重；而經過漂染處理的海帶，腥味則比較淡，有時還帶有其它異味。
此外，對於幹海帶來説還有一個很重要的選購標準——表面有一層白霜。這層白霜是甘露醇的結晶，它的存在能提升海帶的營養價值。
1.別長時間浸泡
海帶不宜長時間浸泡，否則其中很多的有效物質都會丟失，營養價值大大下降。
但如果不這樣做，有些人可能會覺得海帶洗不乾淨，還有些人則擔心海帶煮不熟，該怎麼解決呢？
正確方法：①敲打出海帶上殘留的髒東西；②用淘米水刷洗；③浸泡2小時即可烹飪。
2.別吃海帶根
海帶根雖然又軟又糯，營養比海帶葉高，但經測定，每百克海帶根的鋁含量高達135微克，食用不當對人體非常危險。
鋁雖然是一種低毒金屬元素，但是攝入人體後只有10%~15%能排出體外，大部分都會積存在體中。也就是説，吃海帶根一般不會導致急性中毒，但日積月累達到一定量後就會損傷大腦，導致貧血、骨質疏鬆等病症。
所以建議大家吃海帶時最好把根部剪去3~6釐米，更為安全。
最後，可能不少人對於海帶還有個疑問：為什麼海帶要打一個結？
其實，海帶打結最主要的原因就是方便大家夾取。畢竟海帶只要沾點水，表面就黏糊糊的，用手抓都費勁，更別説用筷子了，打了結後的海帶明顯“好拿好放”多了。
再者，海帶打結後運輸、儲存時更不容易折斷，可以減少損耗；營養元素可以被更多地“鎖”在其中，減少營養流失；烹飪時還能避免粘鍋底哦！
