人體是由10萬種以上的蛋白質構成，並在體內不斷進行新陳代謝。
蛋白質不僅是肌肉、內臟、骨骼、皮膚、頭髮、血液等的組成成分，也是構成激素、酶、免疫物質的重要材料。
在體內無法合成的氨基酸叫做“必需氨基酸”。
缺少其中的某一種也會使蛋白質的功效降低。
在不同的食物中，氨基酸的構成也不盡相同。
因此要廣泛攝入各類食物，以彌補以內氨基酸的不均衡。
能和蛋白質一起攝取的營養素與攝取方法
提高蛋白質代謝速度，提升美膚效果。
維生素B2對蛋白質轉換成能量具有非常重要的作用。
皮膚、黏膜以及頭髮等物質均由蛋白質生成，因此提高蛋白質的代謝能夠防止皮膚粗糙、口腔炎症、頭髮以及白髮等。
鰻魚和青花魚當中既含有蛋白質又含有維生素B2，建議大家食用。
維生素B2含量豐富的食物：
奶酪、動物肝臟、鰻魚、納豆等等。
提高氨基酸代謝，促進身體發育。
維生素B6是蛋白質和脂質代謝中不可缺少的營養素，具有促進氨基酸代謝的作用。
因此，蛋白質與維生素B6一同攝入能有效促進身體發育。
與維生素B2一樣，維生素B6也是構成皮膚與頭髮的基本物質。
能夠預防皮膚炎症，同時也有美膚效果。
維生素B6含量豐富的食物：
青花魚、甘薯、大蒜、香蕉等。
烹飪與飲食竅門須知道
動物性蛋白質和植物性蛋白質要均衡攝取。
相比於大豆和蔬菜中豐富的植物性蛋白質，肉類及魚類中的動物性蛋白質中所含的氨基酸更有益於人體。
但由於動物性蛋白質中的脂肪含量較多，攝取過多會導致肥胖。
因此，要按照5:5的比例，均衡攝取植物性蛋白質與動物性蛋白質。
烹飪肉類及魚類時儘量不要燒糊。
蛋白質被燒糊後會產生一種雜環胺的致癌物質。
雖然含量很少可以不必擔心，但也要儘量避免食用。
在烹飪肉類及魚類的時候，儘量注意不要燒糊。
蛋白質攝取不足和過量的危害
蛋白質攝取不足的危害。
易感覺疲勞，免疫力低下。
在蛋白質極端不足的情況下，身體會通過消耗肌肉中的蛋白質來彌補不足。
因此會導致肌肉減少，體重下降，易感覺疲勞。
蛋白質不足還會使身體免疫力低下，大腦運轉效率降低，導致體虛多病，記憶力衰退。
蛋白質攝取過量的危害。
腎臟功能降低。
蛋白質不會在體內積蓄，多餘的蛋白質在體內氧化分解後會同尿液一起排出體外。
因此，蛋白質一旦攝取過量，會給製造尿液的腎臟造成負擔。
腎臟的工作效率降低，會導致腎功能低下，甚至會引起腎臟疾病。
此外，與蛋白質一同被排出體外的還有鈣質。
隨着鈣質的不斷流失，也會增加骨質疏鬆的患病概率。