空心菜為何一炒就黑，原來“第一步”就搞錯了，難怪家人不喜歡吃！
空心菜的好處：
1、防癌空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌羣失調，對防癌有益。
2、美容佳品空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。
3、防暑解熱它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
炒空心菜不變黑的小知識：
想要炒出一翠綠可口的空心菜，是需要技巧的，炒空心菜的話最好是焯水後再炒，把水燒開，在鍋里加入少許的鹽，然後把洗乾淨的空心菜焯水15秒，然後在瀝乾水分再炒，這樣就能防止空心菜變黑，炒空心菜不要用鐵鍋，最好用不沾鍋來炒，因為鐵的材質，也會讓空心菜容易變黑喲。
最關鍵的一點就是先過水！不僅可以將鐵元素保存完好，還可以防止氧化、保持色澤鮮豔。此外，還有一個可以讓空心菜保持嫩綠的小竅門，那就是一定要用滾燙的開水來焯，如果是温水的話，那麼空心菜很有可能會泛黃，在過水焯的過程中要是能添加少許的鹽，還可以更好地保持整盤蔬菜的清爽口感，空心菜的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。
