近日
經常食用黴變食物
會增加肝癌患病風險
引發大家關注
草莓長毛了
麪包出現了幾個黴斑
奶酪邊緣長出了綠毛
......
切掉壞的部分吃剩下的
這種做法可取嗎？
食物為什麼會發黴？
誤食了黴變食物怎麼辦？
食物保存在冰箱中就絕對安全嗎？
這篇文章你一定要看
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什麼是發黴？
食品放置的時間稍長，邊緣就會長出綠毛或白毛，這一現象就稱為“黴變”。
食物為什麼會發黴？
食物發黴的罪魁禍首是微生物。自然環境中存在着各種各樣的微生物，一些腐敗的微生物會分解食品中的營養物質，使食物的外觀、氣味等發生改變。黴菌的生命力極強，可以長期潛伏在不利於自身生長的環境中，一旦遇到合適的環境，就會立刻大肆繁殖。當我們肉眼能看到黴變時，就意味着已經有很多黴菌在食物中繁殖生長了。
發黴的食物還能吃嗎？
食物發黴以後，很多人本着“勤儉節約”的原則，會把發黴的部分去掉，剩下的繼續吃，這種做法是不可取的。
看不見發黴≠沒有黴菌！
下面三點要記牢！
1、剩下的也不能吃
我們看到的“發黴部分”，其實是黴菌菌絲完全發展成形的部分。在其附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌存在。
2、高温殺不死
高温加熱的確能夠殺菌消毒，但對於某些黴菌和毒素不一定有效。
3、家裏放着都不行
黴菌的孢子可以在空氣中飄散，有可能出現過敏或者呼吸道症狀。
黴變食物對人體的損害
黴變食物容易引發食物中毒，導致身體出現劇烈嘔吐、腹瀉腹痛等症狀；其次，黴變食物會產生致癌風險。
黴菌中的黃麴黴素是導致人體產生不適感的主要來源，其毒性極強，被世界衞生組織定為已明確致癌物，會損害肝臟功能甚至致癌。雖然並不是所有的黴菌都會產生毒素，但是黴菌有害與否並不能通過肉眼進行辨別。因此，為了身體健康，不要食用黴變的食物。
誤食了黴變食物怎麼辦？
若是吃了黴變的食物發生中毒現象，要及時去醫院就醫，並在短時間內保證飲食清淡，以免加重腸胃的不適感；同時可以通過喝牛奶保護胃黏膜，減少毒素對胃黏膜的刺激。除此之外，還應該多喝水補充身體的電解質，促進體內循環，這樣才能儘快將毒素排出體外。
食物保存在冰箱中就絕對安全嗎？
答案：冰箱並不能完全避免食物黴變的發生。黴菌多種多樣，從冰箱中的保鮮温度到通常的室温，都有不同的黴菌可以生長。
那麼
食物應該如何儲存呢？
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科學儲存食物的方法
低温保存
冰箱是低温保存食材的重要工具之一，低温可以在一定程度上抑制細菌繁殖，但不能將其消滅。並不是温度越低對食物的保鮮效果就越好。要根據食物類別，合理設定温度區間。
高温滅菌
食物通過高温工序，將其密封起來，冷卻後即可形成完整的保護屏障。
脱水乾燥
將食物內的水分降到一定程度，降低微生物的生長繁殖環境質量。方法：日曬、陰乾、加熱或冷凍。
醃製
一般醃製採用的原材料是食鹽和白糖。
食鹽的濃度要保持在15%-20%之間，才能最大限度地消滅微生物，在後期烹飪時也基本上不用再額外添加食鹽。
糖漬食物在醃製時要保有60%-65%的糖濃度，才能抑制微生物的繁殖。
醋漬
醋漬是通過化學方法達到食物儲存的目的，PH＜4.5的酸性環境不適合大多數細菌的生長繁殖。
其他食物儲存方法
①五穀雜糧、牛奶等食物要避光，以免破壞其中的微生物；
②水果蔬菜同放易變質；
③將生菜放入冰箱時鋪張紙巾，可以保證生菜不蔫；
④保鮮膜包住根莖可延長香蕉的保存時間。
合理購買食材
不吃黴變食物
重視身體健康
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來源：央視頻