薏米山藥鯽魚湯

《本草綱目》中記載“諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養胃”。中醫認為，鯽魚具有健脾開胃、温中益．氣、利水除濕、滋養通乳等作用，對少食乏力、嘔吐、胃痛胃脹、脾虛水腫、小便不利等有很好的作用。鯽魚含有的氨基酸較全面，易於消化吸收，能夠有效地增強胃壁的彈性和張力，可幫助修復受損的胃黏膜組織，適合脾胃虛弱者食用。鯽魚肉質細嫩，富含蛋白質，還含有大量的磷、鈣、鐵等礦物質，營養價值很高；並且鯽魚的藥用價值也不可低估，其有很好的養胃作用。薏米和山藥屬於藥食同源藥物，既可以當藥物也可以當食物，薏米味甘、淡，性涼，歸脾胃肺經，日常生活中多吃點薏米、山藥可以達到調理脾胃，下氣除濕的效果。這道和胃祛濕又健脾的薏米山藥鯽魚湯真可謂強強聯手，守護你的健康！

By 沙小囡    【豆果美食官方認證達人】

• 新鮮鯽魚 1-2條
• 薏米 50克
• 山藥 100克
• 小葱 2根
• 姜 3片
• 枸杞 10顆
• 千島源純正茶油 20毫升
• 料酒 1勺
• 鹽、白胡椒粉 適量

1、準備食材。

2、鯽魚颳去魚鱗，剪掉鯽魚的背鰭和腹鰭，把腮去掉，把腹部黑膜和貼骨血都沖洗乾淨，把表皮黑色粘液用刀刮除。

3、處理好的鯽魚兩面打一字花刀，（注意改刀的時候不要切到肚皮，否則成熟的時候就斷掉了）。

4、薏米洗淨浸泡2個小時以上，枸杞洗淨泡發。

5、薑切片，葱打葱結，另準備一部分切小葱圈。

6、山藥去皮切片。

7、鯽魚下鍋前把裏外的水分都擦拭乾淨。

8、起鍋燒油，鍋中倒入20ml千島源純正茶油，晃動鍋子，讓油潤潤鍋。（千島源純正茶油79.5%高油酸，煙點高達210℃，加熱後不產生反式脂肪酸，更好地保留了菜餚的營養價值)。

9、放入薑片煎出香味。

10、放入鯽魚煎至兩面微黃（下鍋之後不要馬上翻動，待一面完全定型後翻一下煎另一面）。

11、魚煎好之後要旺火加入開水（加入開水熬出來的鯽魚湯才能夠奶白）。再加入葱結和1勺料酒。（料酒放的時間要掌握好，不是沿鍋邊烹，而是加好水之後在水中加入料酒）

12、加入泡好的薏米，大火催湯，然後轉中小火煮30分鐘。

13、加入山藥片和枸杞再燉5-10分鐘。

14、最後加適量鹽，少量胡椒粉，撒小葱圈出鍋。

15、這道和胃祛濕又健脾的薏米山藥鯽魚湯真可謂強強聯手，守護你的健康！

1、煎魚的時候鍋裏放一點點鹽，可以有效防止煎破魚皮。2、淡水魚燉湯，尤其是鯽魚燉湯一定要注意去腥。3、用開水，不要用涼水，防止成熟以後鯽魚的口感。4、這道菜中用到的千島源茶油非常健康，其中的Ω-3（亞麻酸）、Ω-6（亞油酸）是人體必需的脂肪酸，且只能靠外部攝入，女生、中老年人尤為需要。

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