夏季炎熱、多雨的天氣，為細菌生長繁殖提供了適宜的自然條件，再加上此時人們多偏愛涼菜、冰飲等食物，感染機會增加。所以，每年5~8月，都是感染性腹瀉的發病高峯期。
這個時候，除了要特別注意飲食衞生之外，通常還建議大家多吃點有助於殺菌抗炎的食物。
之前推薦過的蒜薹，不少朋友留言反映，雖然它的味道沒大蒜那麼刺激強烈，但還是不太能接受。那今天小編再介紹一種同樣能抗菌升免疫、口味卻清鮮平和的食材——平菇。
菌菇營養豐富，一直都備受專家、養生人士們的推崇。聯合國糧農組織和世界衞生組織還曾提出過“一葷一素一菇”的飲食結構，可見菌菇在日常餐桌上的重要性。
而平菇，不僅和其他菌菇一樣，高蛋白、低脂肪，富含膳食纖維、B族維生素、硒、鐵、鉀等營養成分以及遊離氨基酸、呈味核苷酸等鮮味物質，還有一個獨特的美譽——餐桌上的“天然消炎藥”。而這，主要是它所含的平菇素、蘑菇核糖酸、麥角硫因的功勞。
平菇素：是一種特殊的糖蛋白，它對革蘭氏陽性菌和陰性菌、分枝桿菌都具有抑制作用，還能在一定程度上幫助防治肝炎；
蘑菇核糖酸：能刺激機體釋放干擾素，輔助抑制病毒增生，加強對流行性感冒病毒的抵抗能力；
麥角硫因：有一定的消炎、抗氧化作用，能幫助減少細胞的氧化損傷，輔助保護心血管健康。
那這餐桌上的“天然消炎藥”，我們應該怎麼挑，又適合怎麼吃呢？
看表面
優質平菇表面應該比較乾淨，沒有水珠，整體較為乾燥，但不會感覺乾枯。
看菌蓋
新鮮平菇的菌蓋邊緣平整，沒有開裂，還會略微向下彎曲。一般來説，菌蓋直徑在5釐米左右、背面褶皺明顯且密實的平菇，口感會更為鮮嫩。
如果平菇菌蓋邊緣有發黃、開裂、甚至上翹的情況，則説明它不新鮮，不宜購買。
掂重量
很多蔬菜都要挑掂起來感覺重的買，但平菇卻不同。平菇中不應該含有太多的水分，正常情況下是比較輕的。
如果掂起來特別重，那很可能是一些不良商販注水，增加了平菇的重量，不僅浪費錢，買回家後還易發黴變質。
聞氣味
帶有清香氣味的平菇較為新鮮，若是帶有刺激性氣味或是黴味，那千萬不要購買。
平菇的菌蓋褶皺中容易藏匿泥沙，如果用流水直接衝，可能讓髒污“越陷越深”，導致越洗越髒。
清洗平菇其實也有竅門。首先將平菇的根蒂剪掉，然後把它們放入加有面粉的清水中，再順着同一個方向用手進行攪拌，最後倒掉麪粉水，用流水沖洗一遍就能比較乾淨了。
平菇口感鮮嫩，十分百搭，無論是配素菜，還是配肉食，都可以呈現美味。不過，要是從營養的角度來説，有3種搭配更為推薦。
補蛋白控脂肪
平菇+肉
做法：平菇洗淨後撕成條狀，加鹽殺出多餘水分。瘦肉切成薄片，加薑汁、葱花、鹽、醬油、料酒，醃製備用。鍋內倒油，下入肉片，待其略微變色，下入平菇爆炒，加入醬油、青紅椒、白糖，加少許湯汁燒煮，最後用水澱粉勾芡，大火收汁即可出鍋。
平菇被稱為“零脂肪素肉”，脂肪含量通常在1%以下，但蛋白質含量高。將它和肉搭配，一方面能補充優質蛋白，為機體組織更新和修復提供充足的原料；另一方面，平菇中的膳食纖維、牛磺酸等成分能幫助減少人體對脂質的吸收、輔助調節血脂。
小貼士
下鍋前在平菇上撒一點鹽可以防止平菇在炒制時出水。不過後面翻炒時就要記得少放鹽，以免鹽攝入量超標。
增強免疫力
平菇+西藍花
做法：西藍花和平菇分別洗淨處理成小塊，大蒜、生薑切片備用。將西藍花、平菇分別焯水，瀝乾水分。起鍋倒油，下入薑片、蒜片炒出香味，放入西藍花、平菇、蠔油、鹽翻炒均勻，勾芡收汁即可。
西藍花的維C含量是橙子的2倍、胡蘿蔔素含量遠超等質量的胡蘿蔔，還富含鈣、硒、維生素K等成分，有“營養皇冠”的美譽。把西藍花和平菇，這兩種營養價值都非常高的食物搭配食用，補營養、升免疫、強體質的效果更好。
均衡營養
平菇+韭菜+雞蛋
做法：平菇洗淨後擠幹水分，韭菜切段，雞蛋加鹽打散備用。鍋中放油，先炒雞蛋，炒好後盛起下入平菇翻炒。待平菇炒軟，放入韭菜，加鹽調味，再下入炒過的雞蛋，最後淋幾滴香油即可。
雞蛋中幾乎包含人體所需要的所有重要營養素，唯一美中不足的就是缺乏膳食纖維。而平菇、韭菜中的膳食纖維含量都較為豐富，它們搭配一起吃正好可以均衡營養。
另外，平菇吃前曬一曬，其中的維生素D能更好地被人體利用，幫助促進雞蛋中鈣質的吸收。
平菇買回家放幾天後可能會長出白毛，這其實是子實體組織或孢子在適宜環境下生長出的菌絲體，是平菇老化的表現之一。一般來説，出現少量白毛不影響食用，只要吃前將平菇徹底清洗乾淨即可。
（養生大國醫）