小暑過，一日熱三分，有錢沒錢，建議吃“暑伏6寶”，舒坦過伏天

作者：市井覓食記

俗話説“小暑過，一日熱三分”，過了小暑後，就進了暑伏期。悶熱潮濕的“三伏天”是一年中最難熬的日子，炙熱的陽光烤得人們汗流浹背，燥熱感持續不減，時不時的雨水又給人們帶來難以擺脱的濕氣，身體是又累又沉，精神力也減了半。

俗話説得好，“藥補不如食補”，暑伏期帶來的不適感，還是要多從飲食上着手，建議大家：小暑過後，一日熱三分，有錢沒錢，記得吃“暑伏6寶”，舒坦過伏天。

暑伏第一寶：肉中寶——鴨肉

進入到小暑後，肉類最宜多食用鴨肉，鴨子常年生活在水中，也是以水生物為食，這也使得鴨肉呈涼性，有解熱去暑的作用。鴨肉緊實鮮香，還富有營養，蛋白質充足，鈣、磷等多種礦物質元素也非常全面，是夏日進補的理想食物。鴨肉適合燉湯，也適合烹炒，特別是配上一罐清爽的啤酒做成啤酒鴨，入口香嫩醇厚，是暑伏期鴨肉的首選菜譜。

推薦菜譜：【啤酒鴨】

1、鴨子沖洗去血水剁成鴨塊，放入盆中接清水撒上一勺鹽泡20分鐘，泡出鴨肉裏殘留的血水。青紅椒、生薑切片，大蒜切塊、小葱一根打葱結，剩餘分別切葱段和葱花，並準備花椒、八角香葉和幹辣椒。

2、起鍋接水，把泡好洗淨的鴨塊放入清水中，放入適量料酒、薑片和葱結，用大火燒開，焯水兩分鐘，撇去鍋中的浮沫後把鴨塊全部撈出。

3、炒鍋中加油，油燒熱後放入葱段、薑片、蒜塊爆香，再放進一小把的花椒、三片香葉、兩顆八角和適量的幹辣椒翻炒出香味，倒進鴨塊不斷翻炒至變色、發乾。

4、鴨塊炒至微黃後，加一勺郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油，倒入一瓶啤酒沒過鴨塊，加三勺生抽、兩勺老抽和一勺白糖、一勺白醋，炒勻後蓋鍋蓋轉小火燉煮半小時。

5、半小時後重新轉大火收汁，放進青紅椒片，撒適量的食鹽翻炒，炒到辣椒斷生，湯汁快收完後就能出鍋了，撒上芝麻和葱花點綴就能上桌開吃了。

暑伏第二寶：菜中寶——莧菜

俗話説“七月莧，金不換”，七月正是莧菜大量上市的時間，營養價值也達到了最高，豐富的膳食纖維、綠葉素及各種微量元素，多吃對身體極有好處。而且，莧菜在古代也被稱為“汗菜”，意思就是這是一種在夏季大家流汗時要吃的蔬菜，所以在汗流浹背的暑伏期遇到莧菜一定記得買回家做着吃，鮮嫩可口，甘香味美。

推薦菜譜：【上湯莧菜】

1、莧菜摘去根部沖洗乾淨，皮蛋和午餐肉切成同樣大小地塊，蒜切成蒜片，小葱切段，姜切薑絲。

2、起鍋燒水，水沸放食鹽和油各一勺，倒入莧菜焯水30秒立即撈出，放在一旁備用。

3、重新起鍋燒油，放入切好的葱和蒜炒香，放入切好的皮蛋和午餐肉翻炒。

4、炒出香味，往鍋中加適量開水，用小火將湯煮出奶白色，之後放入莧菜，煮1分鐘左右，湯色微微變紅放適量的鹽和雞粉，攪拌入味後關火盛出。

暑伏第三寶：芽中寶——綠豆芽

炎熱的小暑時節，大家除了要喝綠豆湯外，也別忘了多吃用綠豆發出的綠豆芽。這種看似平常、普通的綠豆芽，到了小暑後它可是具有很大解暑作用的，完全可以説是小暑裏的重要食材之一。《本草綱目》中曾提到綠豆芽可以解“熱毒”，小暑後常吃對腸胃和身體都很友好。綠豆芽小小一根，水分含量很高，吃起來爽脆可口，炎炎夏季沒胃口，就炒上一盤酸辣爽口的醋溜豆芽吃，立刻恢復食慾。

推薦菜譜：【醋溜豆芽】

1、綠豆芽沖洗乾淨，煮鍋裏接入清水燒開，放一勺鹽和一勺油，倒入洗好的綠豆芽焯水5秒，即可撈出放進冷水中過涼，以保持豆芽爽脆的口感。

2、小碗中放入兩勺香醋、一勺蠔油、半勺的白糖和適量的鹽、胡椒粉，攪勻備用。另外準備切好的蒜片，線椒段和幹辣椒段。

3、炒鍋中倒油加熱，油温熱後倒入切好的蒜、線椒和幹辣椒爆香，香味出來後，把綠豆芽瀝乾水分倒入鍋中用大火快速翻炒10秒。

4、翻炒後倒入調好的料汁，再快炒10秒後即可關火出鍋裝盤，爽脆可口又下飯的醋溜豆芽就大功告成了。

暑伏第四寶：瓜中寶——冬瓜

冬瓜又有“夏季第一瓜”之稱，炎炎夏日，人們大量的出汗，身體急需水分和一些微量元素，而冬瓜恰好能做到。冬瓜含有96%的水分，微量元素也極為豐富，吃起來清爽可口，能很快恢復夏天裏的胃口，無論是單獨烹調還是搭配其他肉類時蔬，都能輕鬆征服你的味蕾。

推薦菜譜：【蠔油蒸冬瓜】

1、冬瓜帶皮洗淨，切成薄的冬瓜片，撒一勺食鹽醃5分鐘左右，醃好後碼入盤中。

2、蒸鍋接水加熱，水燒開後把裝好冬瓜的盤中放入蒸鍋裏，上汽後大火轉小火繼續蒸10分鐘，蒸到冬瓜片看起來是半透明的時候即可關火。

3、取小碗倒入兩勺的蠔油和一勺生抽，加少許鹽和白糖，再把冬瓜蒸出的水分倒入小碗中，攪拌均勻後把料汁澆到冬瓜片上。

4、起鍋燒少許的熱油，放一小把花椒炸香，把炸好的花椒油淋在冬瓜片上，美味鮮香的蠔油蒸冬瓜就可以食用了。

暑伏第五寶：豆中寶——豇豆

翠綠細長的豇豆在盛夏迎來了收穫期，此時千萬別放過這渾身是寶的豇豆。夏季大量汗液排出，水分和營養流失，而豇豆中含有人體所需的大量鉀元素，此外豇豆中的膳食纖維、優質蛋白、維生素E等營養元素都很豐富，絕對是暑伏期裏的健康綠色“營養品”。豇豆鮮嫩，入口爽脆，夏日炒上一盤，美味多滋，不抓緊食用實在太可惜。

推薦菜譜：【杏鮑菇炒豇豆】

1、豇豆掐頭去尾後洗淨切成四五釐米長段，杏鮑菇切去頭尾後手撕成長條，蒜剝皮後拍碎。

2、煮鍋裏接水煮沸，加一勺食鹽和一勺食用油，把豇豆段倒入水中焯水兩分鐘後撈出。另取炒鍋無需放油，加熱倒入杏鮑菇和少許花椒粒，幹炒出杏鮑菇中的水分，炒好後盛出備用。

3、重新起鍋燒油，放入蒜和一勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，放入豇豆段翻炒，使豇豆被紅油包裹併入味。

4、將炒過的杏鮑菇放進鍋裏，放兩勺蠔油、一勺生抽和適量的食鹽炒勻入味，最後淋少許香油翻炒後即可出鍋。

暑伏第六寶：果中寶——桃子

素有“天下第一果”美譽的桃子在小暑前後迎來了上市期。鮮甜多汁的桃子，應該沒有幾個人不愛，而且桃子的品種多樣，香甜爽脆的油桃、果肉厚實的蟠桃、多汁甘甜的水蜜桃、肉脆甜香的白桃、黃桃等等，總有一款會適合你的。

桃子作為暑伏期裏的時令水果，營養價值最高很適合此時食用。桃子中不僅富含了優質蛋白質、果糖、果膠、維生素C等，還具有較多的鐵、磷、鉀等豐富的礦物質元素，經常食用，夏季也能做到元氣滿滿。

夏季購買桃子，儘量選擇有濃郁桃香味的，大小個頭適中的，還有不要被桃子鮮紅的外表所迷惑，而是皮色發白，表皮斑點多的桃子甜度越高。另外建議大家在買桃子時摸一摸，掂一掂，桃毛扎手的桃子説明沒有被添加保鮮劑，而比較重的桃子則説明水分多，口感更好。

——老井説——

小暑過後，天氣炎熱，最簡單的飲食黃金法則就是不時不食，無論是蔬菜還是水果，不是當季盛產的就不要購買食用了，這樣的反季節食物，不但價格貴口感差，而且食用起來並沒有太大的價值。

到菜場和水果攤，就購買時令果蔬，這些果蔬沒有違背自然生長規律，營養價值最高，口感也最好，又是盛產期，價格也是一年中最便宜的時候。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。