説到大蒜，相信很多人都非常的熟悉，因為大蒜是我們廚房中一種非常常見的調味料，而且營養價值非常的高，被人們冠以抗癌之王的名稱，但是之前在網上突然出現了一個奇怪的説法，那就是用大蒜熗鍋會致癌，這究竟是怎麼回事呢？要知道我們中國人在炒菜的時候都會習慣性的放一些葱薑蒜來嗆過，難道這些東西中真的有致癌物嗎？
炒菜時先放大蒜，會產生“致癌物”嗎？其實兩種食物是“致癌”户
大蒜熗鍋會致癌的説法出自哪裏？
其實根據某知名健康欄目的養生專家指出，大蒜在熗鍋的時候會產生致癌物質丙烯酰胺，但是經過事實鑑定，現場製作的兩種菜品當中都確實含有一定量的丙烯酰胺。
丙烯酰胺到底是怎麼回事？
其實大家對丙烯酰胺並不陌生，要知道很多食物當中都含有一定量的丙烯酰胺。而這種物質在1994年的時候就已經被國家癌症研究機構分類為2a類的致癌物質，所以説這種物質在動物實驗的過程中證實具有一定的致癌作用，但是在人體實驗中沒有非常明確的證據來表明其致癌性，所以説丙烯酰胺屬於不確定致癌物。
要知道丙烯酰胺是食物經過美拉德反應之後，所產生的一種化學物質，一般情況下只要食物當中含有糖與蛋白質的成分，在120℃以上的高温加熱之下就會產生，所以説在平時強迫的過程中，葱薑蒜經過高温加熱之後就會變成金黃色，併發出獨特的氣味，這就是一種美拉德反應。
那大蒜熗鍋真的會致癌嗎？
其實大蒜熗鍋會致癌的説法並不確定，因為所有離開劑量説毒性都是不成立的，大蒜熗鍋當中雖然會產生一定的丙烯酰胺，但是到底需要多少的量才能夠產生致癌的風險？其實根據研究表示，一克的大蒜可以產生0.2克，而我們在炒菜的過程中，會放2到3個3萬大概會在十克左右，所以説產生的丙烯酰胺的量大約為2微克左右。
那麼根據國家的標準到底是多少呢？其實根據目前為止我國還沒有對丙烯酰胺有比較標準的説法，但是who專家評估指出，我們每天食用的膳食當中，攝入量大概在1.1到4.8微克左右，也就是説每公斤重4.8微克，可以定義為高攝入量，如果説按照50公斤體重人而言每一天兩克的攝入量遠遠達不到who所指出的240微克。
那麼我們平時吃的食物中，哪些屬於丙烯酰胺含量較高的大户呢？
1、油炸食物，這些食物當中包含炸薯條，薯片，炸油條，油餅等等，其中以炸薯條為例子。丙烯酰胺檢出量為390微克／公斤。
2、燻烤食物要知道燻烤食物，其中就包含我們日常生活中經常吃的烤肉，烤串，曲奇，麪包，蛋糕，餅乾等烘焙食物。這些食物當中的含量均高於大蒜中的量，所以説與其去計較那些蒜片當中的致癌物質含量，不如調整一下菜餚的烹調方式。