説起“豬油渣”的時候，相信坊間也是有很多的傳言，有的人説豬油渣是寶，可以預防相關疾病，而有的人則説豬油渣對心血管有一定危害，不可以吃，作為一位農村走出來的醫生。
我真的是太有發言權了，因為小的時候家裏比較的窮，而豬油比較的便宜，家裏就會經常的吃，那麼豬油渣真的可以吃嗎？今天我們就來給各位詳細的講一講。
從科學的角度上面來解讀“豬油渣”：
豬油，顧名思義，它絕對是屬於動物油，所以從成分之中我們就完全可以得出，它的飽和脂肪酸含量肯定是要高於植物油的。
如果只是從食品工藝的角度上面來講，飽和脂肪的分子結構處於一個長的直線的狀態，而澱粉以及各種的纖維素。
他們往往都是一個捲曲的結構，這些分子可以和脂肪酸以疏水作用相互進行結合，脂肪酸在進入澱粉的螺旋結構的內部之中，最終就會形成一個比較穩定的螺旋結構的複合物。這一種複合物的形態相比於原先的澱粉，粘度以及韌性肯定也都會強一些。
所以豬油在室温之下可以呈現固態藏在食物之中，不像加了很多植物油那樣在室温之下就會給滲出來，從而既給你帶來比較細膩的口感，而且又不讓你感覺“油汪汪”。
那麼為什麼很多人都比較喜歡吃豬油渣哪？人們對豬油渣的愛主要是有這兩個原因：
第一便是它那比較噴鼻的“香”味，火的使用為我們人類文明發展進步真的作出了不可磨滅的貢獻，有了火之後我們的祖先就是由生肉改吃熟肉的，祖先的身體也是變得越來越強壯，在這個過程之中我們人類的嗅覺就已經進化了。
我們人類對熟肉的敏感程度也是有所大增。提到豬油渣的香味，在這就真的不得不説一種叫美拉德反應的化學變化。
美拉德反應是一類在氨基酸和還原糖之間發生的化學反應，它使得食物變成褐色並且具有非常獨特的香味，而豬油渣在這往往都存在這些物質，當到達一定温度的時候相信就會給揮發出來的，而我們人類可以敏鋭地聞到這些香氣。
第二則是主要由於在當時特殊的時代背景之下，計劃經濟時代，必須要用油票來換油吃，油票則是按人頭進行發放的。
每人每月0.25斤，只有工人才可以發放，對於社員為主的家庭而言這顯然是不夠的，大家沒有辦法不得不買上一點肥肉“煉”豬油吃，不僅便宜做菜香味還非常的足，對於吃不起肉的家庭來説，炒菜放上一點豬油也是有肉味的。
那麼吃豬油渣真的不健康嗎？
隨着我們現在生活水平的不斷提高，豬油變得也是越來越少見了，其中很大一個原因其實就是人們認為吃豬油之後會不健康，會增加心腦血管類疾病的發生風險，那麼事實的真相到底如何哪？接下來各位再看：
之所以認為吃豬油渣對我們人體有害，主要還是由於豬油與花生油以及橄欖油來進行相比，豬油在這的飽和脂肪酸含量會相對比較的高。
而攝入過量的飽和脂肪酸這是導致血膽固醇、三酰甘油、LDL-C升高的一個主要原因，繼發引起動脈管腔狹窄，從而形成動脈粥樣硬化，增加患心臟類疾病的這一風險。
注意，各位看到這裏的時候是不是有一些慌了？各位千萬莫慌，上面這一小節給講到的是豬油的對比。
而我們今天所講的主題“豬油渣”它在這的油脂大部分都已經在最初煉油的時候已經被煉乾淨了，而且豬油渣你又不是用來當飯食用，而是用來當菜食用，更何況也不可能天天的吃，那這肯定是要吃膩的。
所以從這一點上面我們就得需要和“豬油”區別開來。我的觀點就是，豬油渣還是可以吃的，當然也是健康的。
但是對於豬油的相關食用，我的建議則還是以植物油為主，豬油等相關的動物油來為輔。否則長期的攝入動物油，導致飽和脂肪酸攝入的過量，這也各種心腦血管類疾病的相關危險因素，長遠來看的確是不利於身體健康的。