在缺吃少穿的那個年代，一碗簡單的豬油拌飯就是很多八零後、九零後記憶中的美食？甚至能讓口味十分挑剔的美食愛好者讚不絕口。豬肉在中國是非常特殊的存在，而且不知道是如何做到全國統一的，盛放豬肉的罐子都是一樣的，不管是米飯、包子、麪條、炒菜等等，只要放上一燒豬肉，食物就會被瞬間昇華，變成了十分搶手的食物，哪怕就是一盆炒青菜。
現代生活好了以後，絕大多數家庭都吃上了植物油，但也還有不少人痴迷於豬油，比如老周。老週中年喪偶，獨自一人將女兒帶大，女兒是一個孝順的，每週週末都會回來陪陪老周，給他洗洗涮涮、陪他聊聊天。就在上週收拾廚房時，女兒在犄角旮旯找到了一大盆豬油，女兒一下子就生氣了，並詢問父親為什麼不聽勸，明明有心臟病和高血壓，還要去吃豬油？
老周説，豬肉做飯太香了，而且我每次只吃一點點，沒什麼問題的。再説了以前家家户户都吃豬肉，不也沒什麼事嗎？老周還支支吾吾的説“網上有人説，吃植物油對身體不好，所以才吃了豬油”，其實關於豬油的説法一直沒有斷過，今天就來給大家做個了結。
豬油，為什麼那麼香？
聞起來香、吃起來更香，這就屬豬油最大的優點。而豬油之所以會這麼香，是因為豬油中含有一些
特殊的微量蛋白質和甘油酯
，經過高温煉化後會分解出產物，這是其他油脂比不上的，所以朱油吃起來非常香。
同時，豬肉也有一個很大的缺店——
飽和脂肪酸含量太高，
含有40%的飽和脂肪酸，所以豬油在常温下的質地才會像冰淇淋那樣順滑，另外飽和脂肪酸能夠將麪粉和食用油混合在一起，口感也十分酥脆，在很多糕點中都會使用到豬油，比如千層酥就是一層酥皮一層豬油。
網上説豬油更加健康，是真的嗎？
網上是這樣説的，在高温的情況下，植物油會更加容易生成致癌物，但豬油和椰子油不會。另外以前人們常吃豬油，患心臟病的人不多，如今大家都吃了植物油，患心臟病的反而更多了，所以豬油比植物油更健康。這話乍一聽很有道理，實際上全是歪理，具體分析如下：
1.
不同的烹飪方式選擇合適的油脂就行
植物油確實不如動物油脂耐高温，在高温下更易產生致癌物，比如油炸時。但是我們平時做飯大多數還是以煎炒為主，這個温度下，植物油也是很穩定的，如果你有炸制食物的需求，可以選擇豬肉或者椰子油，性質更加穩定。但是油炸食物本身就要少吃，不管你用什麼用，吃多了都容易發胖。
2.
想要預防心臟病，該怎麼做？
和過去相比，現代的生活條件可所謂是發生了翻天覆地的變化，經常會有人進食大量的肉類，導致血脂、血壓乃至血糖都發生了異常，再加上
抽煙喝酒、熬夜、久坐不動
等壞習慣，這才是誘發心臟病的罪魁禍首，和該吃植物油真的沒有關係。
不只是我國，很多國家的膳食指南建議都建議要少吃飽和脂肪酸。而
大家想要真正預防心臟疾病，還是不要用豬油做法飯了，
會吃下大量的飽和脂肪酸，因此血脂異常、血壓升高，誘發心臟疾病。
最多能吃多少豬油？
根據《中國居民膳食指南》中建議，飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的 10%。
以一個健康女性每日所需的1800千卡熱量計算，飽和脂肪酸可以吃到20克左右，換算成豬油的話大約有50克那麼多。有人一看，心裏想這不是挺多的嗎？但我們忘了一件事：含有飽和脂肪酸的食物不單單隻有豬油一種，因此若是不節制的話，很容易就會導致飽和脂肪酸攝入過量影響身體健康。常見的有肉、蛋、奶、堅果、餅乾等食物中，就含有飽和脂肪酸，哪怕豬油還沒吃，飽和脂肪酸攝入量就已經超標了。
如何健康吃油？
1.
看營養成分表
在成分表中的脂肪一欄中，一般標註着飽和脂肪酸、單不飽和脂肪以及多不飽和脂肪酸的比例，最好是選擇飽和脂肪酸比例比較低的油脂。從專業的角度看
飽和脂肪酸更多的油脂更不健康
，而多吃多不飽和脂肪酸能夠
降低血液中的壞膽固醇含量，提高好膽固醇的含量
，幫助我們
控制體重、降低胰島素抵抗
的風險。.
2.
看你烹飪習慣
有些家庭基本都是炒菜，有些家庭更喜歡吃涼拌菜，有些家庭喜歡吃油炸食物，那麼不同的烹飪習慣就應該選擇不同的油脂。
(1)
涼拌或者沙拉
這個時候可以選擇
多不飽和脂肪酸的油脂
，既能補充歐米伽3脂肪酸，還能保留油脂中營養物質。
(2)
炒菜
建議選擇
單不飽和脂肪酸的油脂
，比如多不飽和脂肪酸的性質更加穩定，比飽和脂肪酸更加健康些。
(3)
油炸食物
這個時候，飽和脂肪酸性質更加穩定，不易分解出有害物質，比如棕櫚油、椰子油、豬油等等。但還是要提醒大家，油炸食物要是少吃。
3.
看質量等級
最高的是一級，而質量等級決定了食用油的精煉程度，
級別越高説明油的精煉程度越高，所含的雜質更少
，更適合油炸食物。而質量等級比較低的，因此精煉程度不高，因此所含的雜質、維生素E含量更多，適合低温烹飪。
4.
看日期
一般來説保質期為18個月，因此在購買的時候儘量選新鮮的，若是你家裏人口多的話，可以選擇快要臨期的，價格會更便宜些。
不管是豬油還是植物油，吃多了都是不健康的，主要是看怎麼吃，超過了推薦量肯定是不可取的，而豬油的話還是儘量少吃，雖説沒有心血管殺手那麼誇張，但吃多了對心血管肯定是不好的。