本報訊 近日，美國《科學日報》上的一篇文章指出：充分咀嚼食物可以避免肥胖。
日本早稻田大學研究團隊進行了3次實驗：讓志願者以3種不同的方式吃下20毫升液體食物樣本。對照組每30秒正常吞下測試食物。第二組志願者將食物放到嘴裏後不咀嚼不品嚐，30秒後吞嚥。第三組志願者咀嚼、品嚐食物，大約每秒鐘咀嚼一次，持續30秒，然後吞嚥。
實驗過程中，研究人員測量了包括飢餓感、飽腹度、氣體交換、飲食誘導產熱和餐後內臟血液循環在內的一系列指標。結果顯示，飢餓感或飽腹感並不會因飲食方式而改變，但身體對咀嚼食物的反應卻會有所改變。
研究表明，品嚐食物導致的口腔刺激和咀嚼時間都能增加人吃飯時消耗的能量。咀嚼時間越長，身體消耗的能量就越多，這加速了新陳代謝和腸道運動，進而導致人體在飯後產生更多的熱量，這個過程被稱為“飲食誘導產熱”。 （呂文開）