燉肉時一定放的這種中藥叫“豆蔻”，它不僅能使肉的味道更好，還因為它能温中祛濕，肉類的脂肪和蛋白質都含量很高，豆蔻能減少肉食引發的生濕問題。
△豆蔻果
豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它們都有芳香之氣，都可以燥濕行氣，如果細分的話，草豆蔻重在温胃止嘔，白豆蔻重於開胃消食，肉豆蔻重在澀腸止瀉。
△豆蔻
如果放在湯藥中，每種的用量一般在10克左右，分別針對因為濕邪內阻引起的噁心嘔吐，不思飲食，大便溏瀉，夏天中暑引起的消化道症狀，“胃腸型感冒”時的發燒兼上吐下瀉，什麼東西都不想吃，胃像呆住了一樣，這個時候，豆蔻每每會被用到。
燉肉的時候，花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮，為的是去除肉類的羶味兒，豆蔻如果用的話，最好不要燉煮時間過長，因為它的藥用成分是揮發油，久燉之後會損失，所以最好在肉5成熟時再放入，味道和藥效都保全了。
我們用來燉肉的作料，諸如花椒大料乾薑香葉肉桂胡椒豆蔻等等，性質都是偏温的，而且很多是中藥，多是入脾胃經的，將它們放在肉類的烹製中，是合乎生理的。
為什麼呢？因為肉類的消化是需要身體付出成本遠比消化糧食要多得多，過食肉類最容易導致消化不良，而這些入脾胃經的，温性的藥物或者食物，可以分擔消化的負擔，等於給參與消化的組織細胞增加能量，使肉類儘快消化掉。
如果消化太慢，停留在體內，先是造成食積，之後就要轉化為“濕”，日久天長甚至可以變成濕重的體質。濕重體質有哪些表現？不僅胖，而且外表看上去都不清爽，正好和了濕邪的粘滯特點，這也是中醫説的過食“肥甘厚味”的後果。
不吃肉顯然不可能，少吃肉也未必能做到，那就在作料上下下功夫吧！如果你已經舌苔很膩很厚，還是止不住饞癮，那就多放點豆蔻吧，藥店裏就可以買到，2斤肉10克豆蔻的配比，而且吃肉時儘量別與冷飲同時，因為消化肉類的生物酶，要到食物捂熱到與體温相等的36度時才啓動，飲冷為伴的肉類，只能再次增加消化肉類時的身體耗能。
更多燉肉的小訣竅
除了肉豆蔻，還有更多的小訣竅哦，燉肉時加點它，爽口又曾香，怎麼吃都不會胖！
橘 皮
燉肉時在鍋里加上點橘皮，可以去除異味和油膩，讓湯更加鮮美。橘子皮中的酸還可以讓肉質燉的更加酥軟入味。（陳皮的效果比新鮮的橘子皮效果要明顯喲！)
山 楂
山楂眾所周知有降血脂活淤血以及開胃的功效。山楂裏的酸性物質還起着消食的作用。燉肉時放上幾顆山楂，不僅去油解膩，而且口感更豐富哦~山楂放多少全憑個人喜好，但要注意的是不要放太早，在肉燉熟了之後放就可以啦~
板 慄
板栗是碳水化合物含量較高的乾果品種，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。板栗中含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，是延年益壽的滋補佳品。在燉雞的時候加幾顆板栗，不僅解油去膩還能讓你胃口大開。
土 豆
燉肉時加點土豆，不僅吸走了湯裏的油脂，而且土豆綿軟入味，吸飽了湯汁的土豆，口感都能與肉平分秋色了。
茶 葉
燉肉還可以加點茶葉，茶葉可以去掉肉質的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化，尤其是對比較難煮的牛肉，用上了茶葉燉肉的時間都縮短了一半，而且這樣煮出來的肉，還帶有茶葉的清香。
撒上茶葉容易影響菜餚的造型，建議大家可以用茶包放入鍋內煮~
洋 葱
洋葱的營養價值健體功效不可忽視。洋葱辣味能抗寒，還有較強的殺菌作用，可用於治療消化不良、食慾不振，對高血壓，高血脂和心腦血管病人也都有保健作用。
搭配肉類一起吃簡直完美！洋葱中有豐富的維生素C和兩種特殊的營養物質，提高胃腸道的張力，促進腸胃蠕動，減少油脂吸收。
來源：養生堂