隨着社會的發展，我們的生活質量在逐步提高，現在人們每吃一次就會多煮幾道好菜，所以必然會有一些剩菜，他們不會再吃，只能倒出來，為什麼要把通宵飯倒出來呢？因為大家普遍認為，過一晚上就會含有致癌成分，經常吃會增加患癌症的風險，所以我們會扔掉不吃的隔夜飯。
在日常生活中，大多數人認為隔夜飯會導致癌症。為什麼人們會有這個想法？事實上，這主要是因為蔬菜中含有一種叫做亞硝酸鹽的物質。經過一段時間的烹飪和放置蔬菜後，亞硝基鹽很容易被細菌分解並轉化為亞硝酸鹽。這類亞硝酸物質是一種致癌物質，即再加熱食物時，不會完全察覺到這種物質，所以俗話説隔夜飯不能吃，就會致癌。雖然這句話很好，但也不是絕對的，事實上，有些隔夜飯還是可以吃的，讓我告訴你三種能吃的''隔夜飯''。
1.肉類
在我們的日常生活中，我們會做一些肉菜，如果我們煮的太多會留下，那麼我們就會用它把肉放起來，等到下次再吃，但是會有隔夜飯不能吃就會引起癌症這個想法，不知道是否要倒掉肉，覺得很可惜，不倒又怕癌症，會被極度糾纏，事實上，肉食中的維生素含量很少，即使經過幾次加熱一段時間後，營養也不會完全喪失，而且不會產生太多致癌物質，所以這種肉的食物可以在一夜之間吃。
2.甜瓜蔬菜
大多數人認為，蔬菜一夜之後會產生硝酸鹽，是一種很強的致癌物質，事實上，含有大量硝酸鹽的蔬菜並不多，很多蔬菜可以在一夜之後繼續使用，例如瓜、黃瓜、絲瓜、冬瓜和其他蔬菜。這些蔬菜中含有很少的亞硝酸，即使一夜之間吃這些蔬菜也不會對我們的健康造成太大危害，所以這些水果和水果蔬菜可以在日常生活中晚上後食用。
3.大米
在我們的日常生活中，除了饅頭之外，大部分主食都是米飯。饅頭只要不發黴就可以食用，但米飯是酸性的。如果放置太久，很容易使這些大米變質。我們只需要把米飯烘乾，放在冰箱裏。這樣，如果你再吃，對人體的危害就會小一些，但不要放置太久。