芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的-鹼性食物 。芋頭中碳水化合物的成分很高，還有人體所需要的鈣鋅鉀等元素，而且脂肪的含量比較低，不僅可以用來做菜，而且還可以當做主食使用，其中有很高的氟含量，還能起到保護牙齒的作用。芋頭的功效與作用有很多
芋頭，中醫認為，“吞之開胃，通腸壁”，特別適合體虛、體質不好的人，對胃不好尤其是胃酸過多導致的胃炎患者也非常適用。
1、芋頭的澱粉顆粒小，消化率可達到98?上；
2、含有豐富的黏液皂素，能夠在腸壁胃壁上形成保護膜，潤滑腸道，通便；
3、營養豐富，還能夠滿足大病之後的營養需求；
4、它還含有一種黏液蛋白，被人體吸收之後，能夠產生免疫球蛋白，可以提高機體的抵抗力。
芋頭的四重食療功效
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，營養豐富。
1、消腫
芋頭含有一種粘液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。
2、調補中氣
芋頭含有豐富的粘液皂素，及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化。認為芋艿可補益中氣。
3、潔齒防齲
芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
4、美容烏髮
芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸鹼平衡，達到美容養顏，烏黑頭髮的效果。
5、增強免疫力
其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用。
禁忌：
對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
芋頭竟然還可以這樣用?
1、芋頭具有消毒消腫的功能。在民間，如果有人被蜂蜇傷了，最常見的辦法便是用芋艿梗或芋頭切片敷在患處，效果堪稱神奇。
2、芋頭不僅能破瘀散結。芋頭味辛，辛味具有發散的功能，對於疏通瘀血很有幫助。
3、當跌打損傷而出現局部瘀血腫塊時，可取芋頭和生薑等量，芋頭搗爛如泥，生薑搗爛取汁液，拌入芋泥中，再加入適量麪粉，攪成糊狀，根據患處大小敷在患處，每天更換一次，效果顯著。
4、尤其要注意，芋頭要去皮，因為芋頭皮具有“收斂”、“封藏”之功，對於瘀血的散去不利，而且最好取較新鮮的芋頭和生薑，這樣效果會更好。
芋頭可以這麼吃??
1、香葱芋艿
食材：
芋頭，食鹽，小葱，水，白糖，植物油
做法：
1、芋頭連皮洗淨，放入鍋中加水蓋過，煮滾後轉小火煮15分鐘左右，以筷子可以輕鬆插入為準；
2、把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻後再把皮剝除，個頭較大的切成大塊備用。香葱切末備用；
3、炒鍋燒熱放入兩勺植物油，把葱白部分加入爆香；
4、再把芋頭放入翻炒；
5、加入水、鹽、糖燒開；
6、加蓋，用小火燜煮大約5-6分鐘，中間注意翻炒一下以防粘鍋；
7、最後待湯汁略呈糊狀，把葱綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。
2、芋頭排骨煲
小排骨300克，芋頭400克，蒜2瓣，酒1大匙，醬油1/2大匙，醬油1/2大匙，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少許
1、小排骨洗淨，拌入調味料1醃10分鐘，再用熱油炸至上色撈出；
2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出；
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘；
4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟並湯汁收至稍干時，即可盛出。
3、翻砂芋頭
大芋頭三分之一個，白砂糖4湯匙，水5湯匙左右，食用油適量
1、將芋頭去皮，切成比小指略細的條狀；
2、鍋中倒入適量食用油，待油熱6成後，下芋頭條小火炸3分鐘左右後撈出，稍涼後中火下過再炸一分鐘上色；
3、另取炒鍋開火，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿後下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關火。
4、芋頭燒雞
雞，芋頭，葱、姜、蒜、八角適量，料酒，老抽，白糖，鹽適量
1、雞肉切塊，洗淨。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中；
2、鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。鍋裏倒入油放入葱段、薑片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘後，倒入料酒和老抽上色；
3、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣；
4、大火收汁，最後撒上點小香葱段即可。
5、蝦仁芋頭煲
蝦仁，芋頭，玉米粒，香菜，米酒，生薑，鹽，蛋清
1、蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清醃片刻；
2、芋頭去皮切成滾刀塊；
3、油鍋七成熱，先放入玉米粒爆炒，再放入芋頭翻炒一會；
4、把玉米粒、芋頭、生薑片轉入另一沙鍋，注入米酒和適量冷水(沒過芋頭塊即可)，中火煮開後，小火燜；
5、大約20分鐘後，芋頭熟爛，加鹽，中火，放蝦仁，水沸後，放香菜葉即可。
小貼士：
1、芋頭喜温惡冷，不耐低温，因此儲存芋頭時，不建議放冰箱，適宜存放於温暖通風處。
2、芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解所以剝洗芋頭時最好戴上手套。
3、建議把芋頭煮熟煮透以後，才去食用，不然會引起胃脹積滯等消化不良現象。
芋頭啊，可真是秋冬養生滋補的佳品，堪稱冬季養生必吃蔬菜。軟軟糯糯的香芋，不管是蒸還是煮，都超好吃！