“以後別做折耳根了，把院子裏的都拔了吧，專家説含有致癌物，吃了會得癌。”李大爺滔滔不絕跟老伴説折耳根的危害。
“折耳根清熱解毒，味道又好，我才不信，別一天天看那些人瞎説。”
“什麼瞎説，你看這個文章，上面説了折耳根含有馬兜鈴酸，是致癌物，不能吃，還有專家署名呢！”
“我才不信呢！我吃了幾十年了有問題嗎？還不是生龍活虎的。”
“哼，反正以後我不吃折耳根了，你也別做我的那份，冥頑不靈！”李大爺看老伴不聽勸，説完這句話就頭也不回的走了。
折耳根，又名魚腥草，既是一種蔬菜，也是中藥材。因為其口感獨特，還有清熱解毒的功效，深受部分人的喜愛。但近年來，關於“折耳根致癌”的説法卻越來越多，説它含有馬兜鈴酸致癌物，吃了會得癌，那這個説法到底是真的還是謠言呢？
一、魚腥草是害人草，含馬兜鈴酸，有腎毒還致癌？魚腥草之所以有致癌爭議，是因為其含有馬兜鈴內酰胺類生物鹼。然後這個這類生物鹼有多個類型，其中有個馬兜鈴酸的成分，因為其有強烈的腎毒性和肝毒性，在2008年，已經被國際癌症研究機構正式將馬兜鈴酸列為1類致癌物。而且中國的《國家藥典》在2015年也刪除了關木通、廣防己、青木香這3種含有馬兜鈴酸的中草藥。那是不是説明魚腥草致癌不能吃呢？
當然不是，馬兜鈴內酰胺又分為多種不同的類型，目前已知有毒性、強致癌作用的物質為馬兜鈴酸、馬兜鈴內酰胺I。而魚腥草內含有的成分為馬兜鈴內酰胺BII、AII和FII類物質，與馬兜鈴酸I是完全不同的成分，目前沒有任何證據表明魚腥草內的這些物質具有毒性或致癌作用。愛吃魚腥草的人，完全可以放心食用。
1、吃新鮮木耳容易誘發皮膚癌？
之所以有這個説法，是因為新鮮木耳內有光感物質卟啉，該物質進入體內後經陽光照射可能會引起皮膚瘙癢、水腫等症狀，甚至會誘發皮膚癌發生。
實際上，包含芹菜在內的多種食物內都有光感物質，蔬菜內含有該成分並不稀奇。目前的研究表明，卟啉病的發生主要是與遺傳因素導致體內卟啉不能正常代謝相關，和飲食攝入的卟啉關係不大，日常大可放心食用。
2、佛手瓜含致癌物，不能吃？
傳言稱佛手瓜經過炒制後會生成丙烯酰胺成分，該物質被認為是致癌物質，長期攝入會增加患癌風險。
不可否認的是，佛手瓜在經過高温炒制後，會發生美拉德反應，繼而生成丙烯酰胺。但這個反應並不是佛手瓜獨有，在油炸食品、烘焙食品、炒菜內也廣泛存在。所以説佛手瓜本身是不含丙烯酰胺的，是烹調方式導致的，建議炒菜的時候要注意一下。還有丙烯酰胺一種2A類致癌物，即可能會對人類有致癌作用的物質，目前沒有明確證據表明人吃了就會致癌。還是那句話，癌症的發生與多種因素相關，不能簡單地歸咎於某種食物。
3、無根豆芽中含除草劑會致癌致畸？
無根豆芽在製作過程中使用的是2，4-二氯苯氧乙酸植物生長調節劑，該物質在農業中有非常廣泛的用途。低濃度使用時會促進豆芽稈生長、抑制根和芽的形成。高濃度使用時的確可達到除草劑的作用，但這個濃度也會讓豆芽無法生長。
4、生的番茄，會導致胃癌或者腸癌？
生的番茄內含有大量生物鹼（龍葵鹼）成分，大量攝入可能會引起頭暈、嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀出現，沒有誇張到會導致胃癌或腸癌，癌症的發生與多種因素相關，並不會因為攝入某一種食物就直接導致。不過還是不建議大家吃生番茄。但隨着番茄的成熟度增加，龍葵素成分會大量減少，吃熟番茄就不會有這個問題出現。
國際癌症研究中心根據對人產生的危險性，將致癌因子分為1類、2A類、2B類、3類和4類。其中1類致癌因子，指有充分證據證明對人體有致癌風險。通過梳理發現，有些致癌因子就藏在我們的食物中的，主要有下面5種。
- 鹹魚、鹹菜等醃製食物
食物在醃製的過程中會產生大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在進入體內後會與蛋白質結合生成亞硝胺，該物質是一類致癌物，會增加食道癌、肝癌、結腸癌等多種癌症的發生風險。
- 黴變食物
黴變的食物內很可能會含有黃麴黴素，尤其是花生、玉米、堅果等澱粉含量高的食物，發黴後更容易生成。黃麴黴素是個劇毒、致癌作用很強的物質，攝入1mg即可導致身體患癌。
- 燒烤
肉類在經過高温烤制時，木炭燃燒產生的煙霧、肉類油脂滴落的油煙、燒焦的食物都可能有苯並芘、多環芳烴等致癌物。長期大量食用燒烤，會導致身體患癌的風險增加。
- 酒精
酒精是明確的致癌物質，數據顯示全球範圍內每年約有300多萬的死亡與飲酒相關。在喝酒的同時抽煙、攝入大量高脂肪食物，對身體的傷害也會成倍增加。《柳葉刀》雜誌更是直接指出，喝酒沒有所謂的安全量，最佳飲酒量應該為0。
- 檳榔
《柳葉刀-腫瘤學》雜誌發表的研究指出，檳榔內的檳榔鹼成分具有致癌作用，被認定為2B類致癌物。且檳榔內的纖維十分粗糙，在咀嚼時會不斷損傷口腔黏膜，在反覆損傷、修復的過程中，會導致口腔癌的發生風險顯著增加。
癌症的發生與多種因素相關，不能將元兇歸咎於某種食物，這是不科學的。日常保持良好的生活習慣、定期體檢，才是預防癌症的正道理。
參考資料：
[1]《不敢相信！這些蔬菜竟是"致癌菜"？很多人都不知道…》.科普中國.2020-07-04
[2]《無根豆芽菜毒性很強會致癌？不會危害健康，無須擔心》.全民較真-騰訊新聞.2017-04-14
[3]《注意！這些一級致癌物在生活中很常見，而很多人還矇在鼓裏…》.科普中國.2020-08-02
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