民以食為天，身體中的營養主要從食物中獲取。網上關於飲食上的謠言層出不窮，什麼骨頭湯能補鈣、味精緻癌等等，這果真如此嗎。
1、紅棗能補血
部分女性每天堅持吃幾粒紅棗，認為能補血，其實不然。紅棗中含有的鐵很少，每100克僅僅含有二毫克鐵。另外，被身體吸收利用的鐵分為兩種，一種是非血紅素鐵，先把不溶性鐵轉化成可溶性的，再吸收進入血液中，最後才能合成血紅素，但此過程易受到膳食纖維、草酸和植酸等影響，進而降低吸收和利用效率。還有一種是血紅素鐵，能直接被身體吸收和利用。可以從動物內臟和動物血液中獲取血紅素鐵，同時要搭配含維生素C的食物，能促進身體對鐵吸收。
2、骨頭湯能補鈣
骨鈣難以溶解，因此骨頭湯含有的鈣很低。另外骨頭熬製過程中會釋放太多油脂，脂肪易溶解在骨湯中，長期喝會導致血脂升高。若想要補鈣，還需從各種奶製品、豆製品和魚蝦貝類中獲取；也可以多吃含鈣的深綠色蔬菜，同時要適當的曬曬太陽，能促進身體對鈣質吸收。
3、雞蛋和豆漿搭配吃會妨礙營養吸收
網上流傳，喝豆漿會影響雞蛋中蛋白質消化吸收，進而降低雞蛋營養價值。其實生活中所喝的豆漿是經過高温煮熟後的，此過程中胰蛋白質抑制酶已經失活，根本不會干擾身體對蛋白質消化吸收。另外豆漿屬於優質蛋白質食物，不過蛋氨酸含量少；然而雞蛋中的蛋氨酸含量高，共同食用能提高蛋白質的營養價值。
4、吃豬蹄能補充膠原蛋白
很多女性鍾愛於豬蹄，認為能補充膠原蛋白，達到美容養顏效果。然而日常吃豬蹄的攝入量根本不能補充膠原蛋白，經過調查發現，成年人每天至少吃20斤豬蹄才能補充所需的膠原蛋白量。膠原蛋白屬於蛋白質的一種，本身分子量大，經過口服後易被胃液所消化，並不能直接被吸收，所以膠原蛋白口服吸收率低。另外豬蹄屬於高蛋白質和高脂肪食物，吃太多易引起身體肥胖，增加患上高血壓風險。
5、吃味精會致癌
味精是日常生活中常用的調味品，能提鮮，但有人認為經常吃味精會誘發癌症。其實不然，穀氨酸鈉是味精的主要成分，超過120度時可轉化成焦穀氨酸鈉，對身體沒有任何壞處。
6、菠菜和豆腐一起吃會引起腎結石
某傳聞：菠菜中含有的草酸跟豆腐中硫酸鈣相結合，會生成不溶性的沉澱，導致草酸積存，進而誘發腎結石。其實這種情況很少見，菠菜並不會影響鈣質吸收，跟豆腐一起煮還能促進鈣質利用和吸收，減少鈣質排泄，所以不必太擔心。不過吃菠菜前先放在開水中焯1~2分鐘，能去除大部分草酸。
温馨提示
平時要做好飲食方面搭配，粗糧和細糧搭配着吃，不能有挑食和偏食的壞習慣。另外要少吃各種零食，注意飲食清淡，少鹽少油即可。
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參考資料：
1、《紅棗補血，味精緻癌，豬蹄補膠原……這些所謂飲食“常識”騙了你多少年？》，健康科普 ，2020-10-14
2、《紅糖、紅棗、阿膠補血？醫生提醒：小心補成“高血糖”》，健康160，2020-01-10