同是香椿，紫葉和綠葉有什麼不同？原來差別這樣大，以後別買錯了

同是香椿，紫葉和綠葉有什麼不同？原來差別這樣大，以後別買錯了

進入3月份了，天氣一天一天變暖了，春回大地，又到了萬物復甦的季節，不知不覺間，路邊的柳葉尖，已悄悄掛滿枝頭。隨着春天的到來，很多鮮美的食材，也悄悄成熟了，春天的食材也是非常豐富的，但是也有很多的食材是大自然對我們的饋贈，

就比如説一些的野菜，今天要給大家分享的是一種非常美味的野菜就是香椿芽。

香椿芽就是香椿樹的嫩芽，香椿的營養價值非常高，它富含植物蛋白、鈣、鉀、維生素B、維生素C、維生素E等營養物質。常吃香椿不僅可以健脾開胃、增加食慾，還有補陽滋陰、補腎養髮、潤滑肌膚等功效。陽春三月，正是吃香椿芽的季節。

前段時間爆出在一些大城市，香椿的售價高達90元一斤，依然供不應求。由此可見，香椿是多麼的受歡迎。

但是喜歡吃香椿芽的朋友們會發現，現在市面上賣的香椿有的是紫顏色的葉子，有的是綠顏色的葉子，那麼同樣都是香椿，紫葉子和綠葉子有什麼不同之處呢？

其實這兩種香椿差別還挺大的，下面就給大家詳細説一下這兩者的差別，知道了以後大家可別買錯了。

第一：品種不同

紫香椿和綠香椿其實是兩個品種的，而紫香椿也叫做紅香椿，它的葉子之所以會變成紫顏色的，是由於陽光的照射而變得特別深色，看起來特別紅，市面上的紫香椿也有幾個品種，比如不太紫的紅油椿、紅中帶綠的西牟紫椿、還有紅得發紫的黑油椿等，這些都是紫香椿的品種。綠葉的香椿叫做清油椿，顏色非常翠綠，從顏色上面就很好辨認這幾種香椿。

第二：氣味不同

紫葉香椿它的氣味相對於綠香椿來説更為香濃，因為它含有更多的揮發氣味，站在一米遠都能夠聞到氣味，所以喜歡吃香椿的人一般都會選擇紫葉香椿。

第三：口感不同

紫香椿芽含有的植物纖維非常少，因此它的口感相當柔嫩，而它的葉子裏面含有的油脂比較多。綠香椿芽的一大賣點就是它的口感相當爽脆，因為它的葉子含有比較多的植物纖維，而且葉子含有的油脂也比較少，因此口感吃起來要比紫香椿芽更為爽脆。

第四：用途不同

因為口感的不同，所以紫香椿和綠香椿的用途也是不同的，紫葉香椿更適合用來醃製、醬料、餡料等，比如香椿辣醬、醃香椿、香椿醬等等。而綠葉香椿更適合用來炒、炸、涼拌、煎蛋等。比如炸香椿魚、醬拌香椿、香椿炒雞蛋、香椿蛋燒等等。

以上就是今天給大家分享的內容，紫葉香椿和綠葉香椿的不同之處，大家知道了以後可以根據自己的實際需求來購買相應的香椿來製作美食，喜歡記得收藏文章。

【文案編輯】目海食王小廚