減肥的人最關心體重，血脂高的人最關心血脂，這兩個問題都牽扯到飲食，控制飲食很重要，而素菜就被認為是完美的進食食物，素菜清淡健康，有利於減肥也有利於控制血脂。
可是有許多人會發現，自己天天吃素，體重沒降，血脂照樣高，這就是因為你吃錯了素菜，天天在吃“吸油大户”而不自知，難怪體重和血脂蹭蹭往上漲。
1、紅燒茄子
茄子肉質疏鬆多孔隙，做紅燒茄子往往需要用大量油煸炒，這樣茄子宛如一大塊海綿，將油全部吸入其中了。加上做紅燒茄子還需要放不少糖和醬油，這樣做成的美食就是典型的高油高糖高鹽食物，吃多了增肥增脂不在話下。
2、乾煸豆角
乾煸豆角是很受大家喜愛的一道素菜，每每在外點餐，總有人提議吃點健康的，點個素菜，來份乾煸豆角。
表面上看只有豆角這種蔬菜的菜裏不見一點肉絲，應該是相當健康的，其實不然，乾煸豆角在烹飪過程中需要耗費兩倍以上的食用油，不加一點水才能炒得好吃，這滿滿地都是油。
再別提有些飯店提前做好，等客人點餐時直接熱上油一澆而成，那更是將這道菜的熱量翻了個倍。經常吃這樣的素菜，熱量是妥妥地吸收地高。
3、乾鍋土豆
土豆一直被認為是熱量低的食物。不過要是換一種做法那熱量可就不低了。乾鍋土豆需要使用大量油來爆炒，然後加入各種調料，成品確實美味，但是油脂含量卻非常高，吃多了，體重血脂都控制不好。
4、素丸子
素丸子大多使用胡蘿蔔和青菜製作，聽起來是不是很健康。如果你也這樣想那就錯了。雖然素丸子的用料健康，但是得裹上面粉放在油中炸制，這樣做出來後油脂含量可是非常高的，吃多了自然會越來越胖。
1、改變烹飪方式
對於吸油蔬菜，我們可以先將它焯水處理，將蔬菜中原有的孔隙用水分填滿，然後再烹飪製作，這樣蔬菜的吸油率就沒那麼高了，做出來也就沒有那麼油了。
2、做涼菜最後再放油
做涼菜時不要放蛋黃醬，沙拉醬等油脂含量高的調料，選擇油脂低的調料，最後再放油，最好是放橄欖油或香油，拌好後馬上就吃，這樣既激發出了油的香氣，蔬菜還沒有完全吸附油脂，吃起來就比較健康。
3、少放鹽
做菜時可以巧用花椒、八角、葱、姜、醋等天然香辛料作為調料，減少用鹽量，也可以用醋或是檸檬汁，加強鹽的鹹味。
4、用不粘鍋炒菜
平時用鐵鍋炒菜，很容易倒油多，所以可以使用不粘鍋，這樣可以減少用油量。
總而言之，素食本身雖然很健康，但用錯了烹飪方法就變成了吸油大户，對體重血脂都不友好，所以大家一定要注意正確烹飪。