减肥的人最关心体重，血脂高的人最关心血脂，这两个问题都牵扯到饮食，控制饮食很重要，而素菜就被认为是完美的进食食物，素菜清淡健康，有利于减肥也有利于控制血脂。
可是有许多人会发现，自己天天吃素，体重没降，血脂照样高，这就是因为你吃错了素菜，天天在吃“吸油大户”而不自知，难怪体重和血脂蹭蹭往上涨。
1、红烧茄子
茄子肉质疏松多孔隙，做红烧茄子往往需要用大量油煸炒，这样茄子宛如一大块海绵，将油全部吸入其中了。加上做红烧茄子还需要放不少糖和酱油，这样做成的美食就是典型的高油高糖高盐食物，吃多了增肥增脂不在话下。
2、干煸豆角
干煸豆角是很受大家喜爱的一道素菜，每每在外点餐，总有人提议吃点健康的，点个素菜，来份干煸豆角。
表面上看只有豆角这种蔬菜的菜里不见一点肉丝，应该是相当健康的，其实不然，干煸豆角在烹饪过程中需要耗费两倍以上的食用油，不加一点水才能炒得好吃，这满满地都是油。
再别提有些饭店提前做好，等客人点餐时直接热上油一浇而成，那更是将这道菜的热量翻了个倍。经常吃这样的素菜，热量是妥妥地吸收地高。
3、干锅土豆
土豆一直被认为是热量低的食物。不过要是换一种做法那热量可就不低了。干锅土豆需要使用大量油来爆炒，然后加入各种调料，成品确实美味，但是油脂含量却非常高，吃多了，体重血脂都控制不好。
4、素丸子
素丸子大多使用胡萝卜和青菜制作，听起来是不是很健康。如果你也这样想那就错了。虽然素丸子的用料健康，但是得裹上面粉放在油中炸制，这样做出来后油脂含量可是非常高的，吃多了自然会越来越胖。
1、改变烹饪方式
对于吸油蔬菜，我们可以先将它焯水处理，将蔬菜中原有的孔隙用水分填满，然后再烹饪制作，这样蔬菜的吸油率就没那么高了，做出来也就没有那么油了。
2、做凉菜最后再放油
做凉菜时不要放蛋黄酱，沙拉酱等油脂含量高的调料，选择油脂低的调料，最后再放油，最好是放橄榄油或香油，拌好后马上就吃，这样既激发出了油的香气，蔬菜还没有完全吸附油脂，吃起来就比较健康。
3、少放盐
做菜时可以巧用花椒、八角、葱、姜、醋等天然香辛料作为调料，减少用盐量，也可以用醋或是柠檬汁，加强盐的咸味。
4、用不粘锅炒菜
平时用铁锅炒菜，很容易倒油多，所以可以使用不粘锅，这样可以减少用油量。
总而言之，素食本身虽然很健康，但用错了烹饪方法就变成了吸油大户，对体重血脂都不友好，所以大家一定要注意正确烹饪。