往往大部分家庭一頓做的菜都吃不完，倒掉又太浪費，留着隔天吃也是再正常不過的事情了。有朋友就糾結了：總是聽説隔夜菜易致癌，雖然嘴上不在意，心裏還是不踏實。 舌尖上的隔夜菜，到底吃得吃不得？看完這篇文章，你就心裏清楚啦。 
一、什麼是隔夜菜？
其實，錯啦！你又錯啦！
從字面上來看，隔夜菜就是過了一夜的菜，實際上表示的就是烹飪後沒有吃完，放置了一段時間的菜。
一般來説，放置時間超過5-8個小時，就可以算作隔夜菜。
二、隔夜菜致癌，打死也不能吃？
傳言很多，説法的核心在於：亞硝酸鹽是致癌物，隔夜菜亞硝酸鹽含量會嚴重超標，如果經常吃隔夜菜，患癌風險高。 隔夜後菜中亞硝酸鹽含量有所上升，這是確實存在的。剩飯剩菜曾暴露在空氣中，易被細菌污染；保存時菜中的硝酸鹽經過細菌的作用會轉變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身並不致癌，但有急性毒性，一次性大劑量攝入才會引發中毒。它在胃酸作用下與蛋白質分解產物胺類物質反應，生成的亞硝胺，才具有致癌性。
總的來説相當於：短時間內吃上百斤的隔夜青菜才會達到亞硝酸鹽的中毒劑量，中毒之前已經先撐死了。
隔夜菜的亞硝酸鹽含量有所上升沒錯，但説易致癌，就誇張了；“決不能吃”更是聳人聽聞，無需緊張。
也未必。有幾類大家經常搞不清的典型情況，小編逐個解釋下。 一般不建議。隔夜青菜在色相、口感上就大打折扣，讓人有點提不起食慾。而且，隔夜青菜相比隔夜肉菜，亞硝酸鹽含量確實更容易上升。儘管具體的量還沒達到作妖的地步，但你若是介意，還是儘量避開。 隔夜菜不能吃的重要原因是：隔夜菜因存放時間比較長，容易滋生細菌！
隔夜海鮮的鮮味、口感同樣大打折扣，而且容易滋生有害微生物。目前普遍認為，魚蝦蟹類等海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，對肝、腎功能會有一定影響。海鮮，還是趁“鮮”吃。 隔夜茶沒啥毒，因為隔好幾夜都不會亞硝酸鹽超標，變的只是口感，喪失的是大部分維生素；如果是暴露於空氣中，可能還會受到微生物及細菌灰塵的污染，但所謂的毒性甚微。 除了小編上面提到的個別典型以外，一般的食物隔夜繼續吃都沒太大影響，前提是： 要保存到位。及時封裝：暴露在空氣中越久，越容易受細菌感染。一般可以通過保鮮膜或保鮮盒封裝，儘早放進冰箱冷藏。
和生食區分保存：冰箱裏的生食區和熟食區要嚴格區分，防止交叉污染。吃之前徹底加熱：通常加熱到100度，持續3分鐘以上，就算是徹底加熱。
飯菜湯最好分開保存。因為油脂和水都會利於細菌繁殖生長，如果菜的油水比較多，應倒掉油水再裝盒。 別帶綠葉菜，尤其是青菜、菠菜、韭菜。
蔬菜類還是儘量帶蓮藕、土豆、蘿蔔、香菇等，菌菇類蔬菜是比較好的選擇。
最好選擇優質蛋白的肉類。可選擇不飽和脂肪酸相對較多的牛羊雞肉，豬肉的不飽和脂肪酸相對較多，最好少帶。 飯最好是早上炒好。
剩飯的保存時間最好控制在5-6小時之內，要徹底加熱後食用。菜做好自然冷卻後再蓋上便當盒放進冰箱。但海鮮、綠葉菜、涼菜隔夜後已變質，最好第二天別吃。
放心了嗎？舌尖上的隔夜菜，只要按以上方式處理，基本OK的。【來源：健康舟山】
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