春色將闌，鶯聲漸老，紅英落盡青梅小。轉眼又到青梅上市的季節了 。
相傳魏武帝（曹操）行軍途中，找不到水源，士兵們都渴得厲害，於是他傳令道：“前邊有一片梅子林，結了很多果子，酸甜可以解渴。”士兵聽説後，嘴裏都流出了口水，利用這個辦法部隊趕到前方，找到了水源。
青梅，別名：酸梅、話梅、白梅、黃仔等。本品為薔薇科植物梅的乾燥近成熟果實。青梅是極具酸性的水果，一般不生吃，但是經過炮製加工後，則變成為可以入藥的中藥飲片。夏季果實近成熟時採摘，以食鹽醃製，乾燥，習稱梅胚；或以白米醋、食鹽醃製後濕用，習稱濕青梅。
這枚小小的酸澀果子，雖然其貌不揚，但若説起“望梅止渴”和“煮酒論英雄”的典故，它可是當之無愧的主角。
其實，青梅一直是我國的傳統食物，已有千年的栽培歷史。
據瞭解，1975年我國考古學家在河南安陽殷墟遺址發掘時就曾發現了梅乾和梅核的痕跡。
雖然現在很少用青梅佐酒，但青梅泡酒卻很常見。在鄰國日本，更是有不同品類的青梅酒，如“鶯宿”“白加賀”等。
用青梅釀製的果酒除了味美之外，還有不少保健作用。
廣東省此前曾組織專家專門對青梅酒的抗氧化作用進行研究分析，發現青梅酒具有明確的抗氧化功能成分，具有清除自由基能力及總抗氧化活性，有較高的保健價值。
有研究介紹，當咳嗽、喉痛時，可用梅酒浸濕紗布後敷在喉嚨、胸、背等處，能減輕症狀，還有一定抗過敏作用。
所以，愛酒的朋友們，青梅正鮮，趕快為自己釀一杯美味的青梅酒吧！
材料
新鮮青梅1公斤（注意要七八成熟的，全熟的適合做藥酒）；冰糖200～500克，（買大塊的冰糖，不要買包裝好的小塊透明的）；白酒1.8升（度數不要太高，20度以內的比較好）。
容器
使用消毒殺菌後的可密封玻璃罐。
操作步驟
浸泡：將新鮮青梅泡上6～8小時。
清洗：擦乾水分，將青梅的蒂摘掉。切記，青梅不能搓洗，只能用乾淨的濕毛巾抹乾淨。
注酒：把青梅和冰糖交替放進殺過菌的瓶子裏。不時搖晃一下瓶子，讓其分佈均勻。等裝滿以後注入白酒。
發酵：耐心等待3個月以後，你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你有耐心等待的話，泡上1年以上的青梅酒就更是絕品。
注意
酒具消毒要徹底。
青梅清洗乾淨。
家中自釀酒別裝太滿，容器內一般要留1/3的空間，並且蓋子不要擰太緊，防止容器炸裂。
飲酒不貪杯。
青梅酒的功效
1、助消化：青梅里含有豐富的有機酸，能促進唾液分泌。唾液有幫助消化，增進食慾的作用。所以青梅酒要在飯前喝。
2、防老抗衰：能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素，腮腺素可促進新陳代謝，延緩衰老，讓女性面色紅潤，肌膚光澤。青梅酒中大量的多酚類物質還能抑制脂肪堆積，酣暢之餘還有塑身減肥的作用。
3、調節腸胃功能：青梅中的兒茶酸能促進腸道的蠕動，對便秘和腹瀉都有功效。