醋是廚房裏最常見的調味品之一，炒菜的時候，適量放些醋，有增香解膩、除腥去羶的功效。相對於鹽來説，醋的藥用價值更高，有促進糖類代謝、殺菌消毒、降低膽固醇的效用，因此在日本，人們做菜的基本準則是：少鹽多醋。
根據營養師的説法，吃醋能夠健脾開胃，因為醋的酸味有很好的刺激味蕾的作用，對於食慾不振、消化不良的人，如果適當吃些醋，可以增進食慾、促進消化。還有，因為醋中含有豐富的醋酸，而醋酸對於許多腸道致病菌有很好的抑制和殺滅的作用，適當吃醋能夠降低腸道感染性疾病的發生率。此外，對於跌打損傷導致的淤血腫痛、痛經造成的腹部疼痛，適當吃些醋也有很好的緩解作用。
雖然是常見的一種調料，但因為超市的貨架上有米醋、白醋、陳醋、香醋等許多不同顏色不同種類的醋，而讓人們無法瞭解其中的區別，做菜時也無法正確用醋，這裏教給大家大致的選擇方法。
陳醋：陳醋主要是以高粱為原料釀造成的，味道和顏色都是所有醋中之最，因此常常用於烹飪酸味濃郁、食材顏色比較深的菜餚，或者調醬蘸料使用。
香醋：香醋是糯米為原料釀製的，有“色澤紅褐、酸而不澀、香而微甜”的特點，一般用於涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調料。
米醋：米醋算是醋類中的“基礎款”了，一般是由穀類、玉米釀造而成的。米醋味正香濃，幾乎每家每户都會用它做菜，醋溜白菜裏的醋就是用的它。
白醋：這是用酒精發酵或者兑製成的一種醋，只有酸味，一般用於色彩豐富的食物調味，比如涼拌沙拉等。
除了日常做菜需要放醋外，有些普通的食材，加上醋就能夠變成一味養生佳品了。
生薑
醋泡姜使姜的辣味被掩蓋，同時增強了姜的温中效果，特別適合脾胃虛寒或者是體內有寒濕的人。喜歡甜一點的，可以加些紅糖一起泡，泡出來的姜酸酸甜甜的，非常好吃。
黑豆
黑豆是強壯滋補的天然腎寶。用醋泡黑豆，有利於黑豆中營養物質的吸收，可補腎、明目、烏髮。
蘋果
市面上有一種飲料也是蘋果醋，不過是加了些添加劑的，自己在家用米醋泡蘋果，可以改善腸道環境，促進消化，殺死有害病菌，緩解關節炎疼痛，促進減肥。
注意，醋雖有較高的保健價值，但不是人人都合適食醋保健。
胃酸過多人羣、消化道潰瘍人羣要格外注意，直接喝醋會更刺激胃。糖尿病患者不要喝含糖量較高的保健醋、果醋；正在服藥的人也要謹慎醋療，以免影響藥效