洋葱是一種國際公認的健康食材，在西方國家甚至有“蔬菜皇后”的美譽，無論是做涼拌沙拉，還是做湯羹，都不能少了它。
在我們國家，洋葱也是一個十分受老百姓歡迎的蔬菜，但很多人就只知道，多吃洋葱對身體有好處，卻又説不出來具體好在哪兒。
那洋葱究竟對身體有多好呢？生吃和熟吃哪個更好，不同顏色的洋葱營養又有什麼不同呢？別急，我們一個一個慢慢看。
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吃洋葱的好處
有的人因為不喜歡洋葱的辣味，而拒絕它，那可真的是太可惜了。洋葱含有多種硫化物，這種物質能夠有效抑制膽固醇的合成，還有助於擴張血管，降低血壓。
洋葱中的可溶性纖維可以刺激腸胃運動，洋葱中的硫磺在大腸內跟蛋白質以及細菌結合，形成的硫化氫物質也可以增加腸胃蠕動，改善腸道內的環境。
除此之外，洋葱還被人稱為可以吃的“心臟支架”，這也都是歸功於它的特殊營養成分：
① 前列腺素A，能軟化血管、降低血液的粘稠度，從而預防血栓的形成。高血壓、高血脂、糖尿病患者，可適當多吃洋葱，攝取前列腺素A。
② 槲皮素，是類黃酮物質的一種，能減少血液中的脂質、保護血管的彈性、降低血管緊張度，有一定的“清潔血管”的作用。
③ 花青素，紫皮洋葱中的花青素，具有很強的抗氧化功效，保護人體免受自由基的損傷，還能增強血管彈性，保持皮膚光滑度。
此外，洋葱還富含膳食纖維，鈣、鎂、鋅、鐵等物質，黃皮和白皮洋葱，還含有胡蘿蔔素、維生素C等營養素。
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紫皮、黃皮和白皮，哪種更好？
根據表皮顏色，洋葱有紫皮、黃皮、白皮三種：
紫皮洋葱：富含花青素、槲皮素。但洋葱越紅，辛辣味越重，適合短時間快炒；
白皮洋葱：口感更嫩，水分和甜度更高，但是相對難保存一些，更適合做涼拌菜和蔬菜沙拉；
黃皮洋葱：類黃酮物質最豐富。
洋葱的做法多樣，可以生吃也可以炒熟吃，到底哪種方法才是最好的呢？
小編建議是生吃，但前提是要能夠接受洋葱辛辣的口感，例如可以做成蔬菜沙拉，涼拌菜等，這種做法能保護洋葱內的營養成分不被破壞，有利於發揮硫化物的健康功效。
炒熟吃更符合中國人的口味習慣，可以選擇短時間快炒，最大限度減少營養物質的流失。
需要注意的是：患有過敏性鼻炎、哮喘、皮膚病等過敏體質的人最好少生吃，胃潰瘍病人也要儘量少吃。
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挑選洋葱小技巧
小小的一個洋葱，竟然有這麼大的作用，那洋葱有沒有什麼挑選技巧呢？
當然有了！挑對洋葱、吃對洋葱，營養翻倍~
1、買洋葱，越辣越好
洋葱是蒜屬植物，有機硫化合物是主要的辣味物質，通常來説，越辣的洋葱含有的抗氧化成分越多，作用越強。所以買洋葱的時候湊近鼻子聞一聞，越辣的越好。
小妙招：害怕切洋葱的時候辣眼睛，可先將洋葱放在冰箱裏10~15分鐘後再切，另外，用鋒利的刀，從頭部往根部切，能減輕洋葱嗆人的氣味。
2、帶皮洋葱更水嫩
帶皮的洋葱，表皮會保護水分不散失，質地更加脆嫩。一般來説，洋葱表皮越幹，包卷度越緊密越好，購買時，要選掂起來很沉，表皮乾燥，緊實，沒有擦傷的洋葱。
（高質量生活家）