馬豔萍 蒲凡 封面新聞記者 徐慶
青椒皮蛋、涼拌皮蛋，因其風味獨特，鮮滑爽口，成為不少人的心頭好，但因食皮蛋中毒進醫院的病例，也是年年不斷。
近日，四川瀘州的王先生吃了涼拌皮蛋後出現上腹部疼痛，狂拉肚子，前後解黃色稀水樣便10餘次，還伴有陣發性臍周疼痛、胃脘部不適，自行服用了蒙脱石散及抗生素後，腹瀉有所減少，卻已渾身乏力，立即前往西南醫科大學附屬中醫醫院城北急診科救治。
涼拌皮蛋。圖據網絡
完善檢查並瞭解相關情況後，西南醫科大學附屬中醫醫院主治醫師陳紅宇立即給予其抗感染、解痙止痛、補液、維持水電解質平衡等對症處理，現已康復出院。
陳紅宇介紹，皮蛋中毒的事件每年都有發生，特別是夏季居多。常見的中毒反應有嘔吐、頭暈、頭痛腹痛、腹瀉等，中毒的原因一般有鉛中毒和菌類超標兩種情況。
陳紅宇表示，隨着加工技術的革新，目前發生鉛中毒情況較少，主要是菌類超標中毒。多為沙門氏桿菌的超標，食用後引發腸道感染出現胃腸炎症狀，如嚴重腹瀉等。
美味有可能要命，那麼怎樣吃才安全？陳紅宇建議充分加熱並及時食用。陳紅宇説，經過高温煮熟的皮蛋，較生皮蛋菌類超標中毒的可能性會明顯減少，因此儘量不要生吃皮蛋。若真要吃涼拌皮蛋的，建議吃前用開水燙一下或者蒸一下，不破壞風味又安全。此外，還要注意及時食用，不要給細菌滋生的機會。
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一、皮蛋中毒如何急救?
1.催吐：食物吃下去1-2小時內可採取催吐的方法。取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻後一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發嘔吐。
2.導瀉：吃下去中毒的食物時間超過2小時且精神尚好可服用瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外。
3.解毒：可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後一次服下。此外，還可採用鮮牛奶或其它含蛋白質的飲料灌服。
經上述簡單處理後，應儘快到醫院進一步檢查治療。
二、這幾種皮蛋不能吃。
1.外殼破損、有黴斑
2.剝開殼後不成形、易鬆散
3.皮蛋蛋白顏色黢黑
4.有刺鼻惡臭味或有黴味
三、如何挑選皮蛋？
一看：包裝好的皮蛋，看生產合格標誌、保質期、生產日期等；散裝的皮蛋，看是否完好無損；正常的皮蛋，去殼後蛋白應透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黃呈墨綠色，蛋黃中心呈漿糊狀，蛋的表面有結晶花紋。
二搖：皮蛋放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，差的則有聲音，聲音越大品質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
三聞：好皮蛋有濃烈的鹼香味，劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味，不要食用。
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