蔬菜中的“愛馬仕”，健脾清熱，但吃時少做這一步，致癌風險很大!

民間有句諺語“春吃芽、夏吃瓜”，説的正是--春季該吃“芽菜”!

春天的“芽菜”不僅口感非常鮮嫩;還有養肝護腎、清腸通便、滋陰清熱等養生作用~

那麼，到底哪些“芽菜”是春季首選?

這5種“芽”，春天千萬別錯過

1香椿芽:提神醒腦、消炎殺菌

立春後，又到了一年一度的春菜嚐鮮季，上週末就被微博熱搜:江蘇南京菜場香椿芽價格賣到160元一公斤的新聞，香椿可謂是蔬菜中的“愛馬仕”!

香椿不僅好吃，還是一味難得的“藥”!

從中醫的角度來看，香椿的特殊芳香，有健脾開胃、提神醒腦的功效;它入胃和大腸經，對於中焦氣機升降失常和引起的腹痛腹瀉、胃脘脹悶、食積嘔腐等症，能起到一定的調理作用;

它還能清熱解毒、消炎殺菌，故民間有“常食香椿芽不染病”的説法。

香椿的蛋白質含量比較高，每100克新鮮的香椿嫩葉中含有5.7克~9.8克蛋白質，維生素C含量可媲美辣椒，鈣、磷、鉀、不可溶性膳食纖維等物質含量也不低，是蔬菜中的佼佼者。

不過，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量相對較高，要想降低致癌風險，烹飪或食用前，在沸水中焯燙1分鐘左右，就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

正確焯水的注意事項

①避免時間過長，講究“寬水旺火、快進快出”以減少營養素的損失。

②焯水時能整棵焯的就不要切，能大塊的就不要切小塊。

③想讓蔬菜保持顏色翠綠，可以在焯水時加入一小勺鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素。

④想讓一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯燙後投入冰水中快速降温，然後再烹製。

2葵花苗:清肺熱、舒肝解鬱

春季容易生肺熱，如果您有咽癢乾咳、口鼻幹、額頭長痘、煩躁不安等症狀。

小編帶來的這款苗菜清肺熱效果特別好，而且外面買不着，只能自已種，它就是油葵苗，也叫葵花苗。

葵花苗是瓜子發的苗，瓜子以補為主，助熱生熱，吃多了會上火;而葵花苗有非常好的藥用價值，不僅能清肺熱、祛火、降肺氣，還能舒肝解鬱。

那麼，葵花苗怎麼吃效果最好呢?如果肺火大，建議以葵花苗為主，少佐一些杏仁;如果經常覺得胸憋悶、氣機瘀滯，建議以杏仁為主。

3花生芽:健脾又補血

花生我們都吃過，單獨吃它油脂高，難消化，容易胃脘堵悶。但如果把它發芽，既升級了營養價值，又消除了弊端。

總的來説，花生脂肪含量高，易出現飽脹感，不易吸收，大量食用易加重三高和心腦血管疾病。但用它培育出的花生芽卻熱量低，更易消化吸收，富含鈣、磷、鉀、鐵等微量元素，還能增加生活樂趣。

而且花生芽價廉、培育方法簡單，最重要的是，花生芽有着健脾補血的功效，特別適合脾胃虛弱、虛不受補的人清補。現代研究它白藜蘆醇的含量比葡萄酒還高，有着抗氧化、抗衰老的功效。

4豌豆芽:利水消腫、生津止渴

豌豆苗青色入肝，抒發肝氣，它富含纖維素，有助於通便，還有利水消腫、和中健脾、生津止渴的作用，非常適合三高病人食用。

《詩經》裏常説“采薇”，“薇”就是野豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，豌豆苗食用時也比較簡單，可以洗淨後切碎，與雞蛋一同攪打，之後稍加些鹽炒熟即可，也可直接做湯食用。

5豆芽:補充維C，輔助抗癌

豆子發芽後，其中的維生素含量將有所升高，特別是維C含量增加尤為明顯。以黃豆芽為例，原本黃豆中基本不含維生素C，但其發芽後，每百克約含有9~21毫克的維生素C。

除了能補充維生素之外，豆芽還是輔助防癌的“好幫手”，它所含有的干擾素誘生劑、異黃酮、葉綠素，可在一定程度上抑制惡性腫瘤、延緩衰老。

説完了共同之處，那黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽三者在營養價值和功效上有沒有什麼區別呢?

黃豆芽:富含維生素B2，有助於預防及改善春季多發的口角發炎等症狀;蛋白質含量為4.4g/100g，是綠豆芽的2倍多;鉀含量為175mg/100g，是綠豆芽的5倍;在健脾利濕方面相對較強。

綠豆芽:熱量僅為黃豆芽的一半，脂肪和碳水化合物含量相對也更低，更適合有減肥、降脂需求的人食用;清熱效果相對最好。

黑豆芽:富含鈣、鐵、磷等礦物質以及花青素，抗氧化效果相對更好;被中醫稱為“大豆黃卷”，在疏肝理氣、補腎方面強於另外兩者。

巧烹春三芽

食材:黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、海蜇

做法:

1、黃豆芽焯水二三十秒撈出;綠豆芽加入一點醋，防止水分流失;泡過的海蜇切絲，放入70℃左右的水裏面焯燙10秒左右即可。

2、黃豆芽和黑豆芽一起下鍋，小火煸炒，基本成熟後開大火下入綠豆芽一起翻炒。

3、調入小半勺白糖、鹽，再烹入1小勺醋，最後加適量醬油增色，下入焯燙過的海蜇，快速炒散入味，翻炒均勻即可出鍋。

美味芽苗菜，在家自己發

芽苗菜的發制方法基本都是類似的(除了香椿苗外)，以花生芽為例:

①新鮮花生加水泡一晚，挑出癟的和破損的扔掉 ;

②瀝水盆底鋪一層廚房紙，倒入花生鋪平，往瀝水盆底下的盆中注水，水量不要沒過花生 ;

③花生上鋪兩層濕的屜布，每天噴點水，保持它的濕潤 ;

④差不多三天左右，花生芽就長出來了，炒的時候去掉根部較老的位置即可。

如果發豆芽，最好在長到3-5釐米左右時食用，營養價值是最高的。

發豌豆苗時，長出芽之後去掉蓋的紗布，依然是每天噴水，長到10釐米左右時食用。

和其他芽苗菜不同，豌豆苗可以收割2-3茬，剪的時候保留部分根和苗，繼續澆水還能再次收割。自己發的豌豆苗很乾淨，最後一次收割時可以連根一起吃掉。

但這2種芽，儘量別吃

芽菜雖好，但並非所有的植物發芽都能吃。例如下面這2種就不能端上桌了:

1土豆芽

發芽的土豆含有大量的龍葵鹼，龍葵素又稱茄鹼，是一種有毒性的生物鹼。它具有腐蝕性，對胃腸道黏膜有較強刺激作用;

還具有溶血性，可使紅細胞溶解，能引起腦組織充血、水腫，出現體温升高以及瞳孔放大、怕光、耳鳴，嚴重中毒者出現抽搐、休克、昏迷及呼吸困難等情況。

如果一次性吃50g以上已變綠、發芽的土豆(約含200mg龍葵素)就有可能發生龍葵素中毒。

建議土豆最好是吃多少買多少，買回來的土豆放在陰涼乾燥的地方，或者放紙袋子裏，再放入冰箱冷藏起來。

2紅薯芽

隨着氣温的慢慢回升，紅薯很容易出現發芽的現象。

發芽的紅薯容易黴變，而黴菌會產生一種毒素，這些有害成分可能會危害身體的健康。

如果紅薯在發芽的過程中，已經出現了黑斑或者腐爛，儘量不要食用。倘若覺得扔掉可惜，建議種到土裏當個盆栽，或者等着吃地瓜葉。

(養生大國醫)

【來源:青瞳視角】

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