飯店大廚查出胃癌！警惕：它是廚房裏的“隱形殺手”

長沙晚報掌上長沙11月18日訊 據杭州日報消息：“老爺子，今天吃什麼？”“銀耳燉雪蛤！”看到83歲的胡爺爺（化名）胃口漸開，家屬也想着法兒給他弄好吃的。但從不久前食慾差、中重度貧血、消瘦甚至卧牀不起的虛弱狀態，到如今的面色紅潤、談笑風生，胃癌患者胡爺爺之前着實遭了不少罪。

西湖邊著名飯店大廚查出胃癌

退休前，胡爺爺是西湖邊一家著名大飯店的首席廚師，和浙江醫院靈隱院區相隔不遠，退休後也常來看病就診。兩年前，他在外院查出胃癌（胃竇部中-低分化腺癌），隨即接受了化療，但是持續的化療讓八十高齡的他逐漸承受不住，副作用排山倒海襲來：食慾不振、四肢無力、甚至出現了消化道出血……

浙江醫院腫瘤科副主任江皓副主任醫師介紹，剛來時，患者血紅蛋白僅為70 g/L（成年男性參考範圍是120g/L~160g/L），貧血嚴重，並伴大量腹水，體力狀況很差。

全科立即為其進行了病情討論，並有針對性地採用老年高齡腫瘤患者綜合評估策略對他的腫瘤進展狀態、體質狀況、治療耐受性等進行了全面評估，為其制定了綜合營養支持方案，改善他的體力、身體狀況，為後續抗腫瘤治療作充分準備，隨後制定了以惡性腫瘤免疫治療聯合靶向治療為主的抗腫瘤綜合治療方案。

經過幾個月的治療，胡爺爺癌症指標終於有所好轉，身體狀況也逐漸改善，吃飯有胃口了，走路有力氣了，睡覺也香了。

你知道嗎？油煙也是胃癌的一大誘因

抽煙喝酒也要遠離

我國是世界上胃癌比較高發的國家，而且因為胃癌早期發病的時候信號並不明顯，所以人們常常忽視。只有瞭解清楚胃癌發病的信號，才能有助於更好地治療胃癌。

江醫生説，胃癌的發生，除了遺傳因素、幽門螺桿菌感染、環境惡化、三餐不定時等之外，在胡爺爺身上，還有一個因素尤其值得在家裏掌勺的主婦們警醒——那就是油煙跟胃癌發生的因果關係。

胡爺爺退休前的職業是廚師，圍着灶台打轉幾十年，而油煙中的苯並芘可是一級致癌物，尤其可能誘發胃癌。這是因為油煙既能通過呼吸道進入人體，也可以經消化道進入胃的粘膜層、粘膜下層蔓延到胃中，從而損傷DNA，誘發胃癌。

為了健康，還要遠離煙酒。人們都知道，尼古丁會傷害人們的肺部，抽煙會增加患肺癌的幾率，殊不知，抽煙也會增加胃癌發病的幾率。因為抽煙所散發出的煙霧也會隨着消化道進入我們的胃部，胃黏膜會因為煙霧的進入而受到刺激，會導致胃黏膜出血等症狀。

而對於飲酒來説，大量飲用酒精度比較高的酒，會對胃黏膜造成直接刺激，最終會引發水腫、充血、糜爛等症狀，久而久之，先會產生胃潰瘍，胃潰瘍進一步發展，有可能就會發展為胃癌。這也是為什麼胡爺爺即使戒煙戒酒多年，但有50年大量吸煙史、25年大量飲酒史的他依然被胃癌糾纏的幾大因素。

如何預防油煙危害？

以下幾招要牢記！

■ 首先懂得選油。不要用土法榨的粗油、毛油，也不要反覆用以前炒菜剩下的剩油。因為沒有精煉過的油和剩油含雜質多，煙點低，炒菜時會釋放出更多的油煙。

目前市場上出售的色拉油或者高級烹飪油雜質少，煙點比較高，所以不需要等到鍋裏的油開始冒煙才放菜炒。■ 分享一個小竅門：放一條葱絲或者薑絲到油鍋裏，看到薑絲周邊冒泡、翻滾，但沒有馬上變幹變焦，那麼這樣的油温就比較適合炒菜了。高温炒菜時要減少大豆油、玉米油、葵花籽油（此類油含有較多不飽和脂肪酸）的比例，優先選用熱穩定性較好的油，如精煉茶籽油、精煉橄欖油、椰子油等以單不飽和脂肪酸為主的烹飪油。如果確實需要高温爆炒和煎炸，建議選擇棕櫚油和椰子油等飽和度高、對熱更為穩定的油脂。

■ 此外，要降低煎炸、爆炒、紅燒、乾鍋等油脂需要高温加熱的菜餚比例，增加白切、白灼、蒸、煮、燉、焯、涼拌等烹飪方式。

■ 最後提醒，炒菜時要使用吸力強的抽油煙機。注意安裝時距離灶台的高度合理，不要太遠，保證吸力足夠強，最好距離灶台1米遠就聞不到炒菜的氣味。

在開灶台火前就打開抽油煙機，等到炒菜結束之後再繼續抽5-10分鐘，保證沒有充分燃燒的廢氣和油煙都充分被吸走。同時，打開附近的窗子，使新鮮空氣流入，保持廚房空氣流通。