到了陽春三月，三月以後的天氣一天更比一天好，氣温升高以後，需要野花野菜生長特別茂盛，尤其是農村遍地都是各種野菜，小時候都是吃野菜長大的，現在城裏也講究吃素菜，吃純天然無公害的蔬菜，野菜也被人們稱為“長壽菜”，比吃山珍海味更美味。三月，遇見這野菜別手軟，簡單易學，營養極高，不懂吃可惜了。
説到春季的野菜，野菜品種非常多，其中有嫩綠的苦菊菜和馬蘭頭，還有小時候小編最愛吃的薺菜，薺菜主要生長在荒地和田野，生命力很旺盛，葉子可以當蔬菜，根莖還可以入藥，每到農曆三月三，很多人都會用薺菜煮雞蛋吃，薺菜的根莖入藥，搭配一些黃豆和紅棗，具有活血調經，滋補身體，讓視力越來越好，早食早受益。它是藏在身邊的“補血方”，簡單煮一煮，氣血雙補，臉色越來越紅潤。
【薺菜黃豆紅棗煮雞蛋的製作方法】
食材明細：準備200克新鮮薺菜（需要選擇窄葉薺菜，最好選擇野生薺菜，葉片要新鮮嫩綠，根莖掐起來很嫩，聞起來有薺菜的香味），準備幾個雞蛋（雞蛋要個頭適中的，可以根據食用的人口選擇多少），準備5個紅棗，80克幹黃豆，準備清水1200毫升左右，冰糖幾塊，食鹽少許，其他。
製作訣竅：需要掌握薺菜和雞蛋挑選方法，雞蛋需要洗乾淨，掌握煮雞蛋的火候，難度特別低。
1：將新鮮的薺菜切除根部，然後摘掉髮黃的葉片，薺菜用清水洗乾淨，全部放在鍋中，加上適量的清水煮一煮。
2：黃豆用温水浸泡，黃豆吸收水分膨脹，紅棗洗淨去掉核，將幾個雞蛋用鹽水擦洗，去掉雞蛋殼表面的髒東西。
3：將黃豆和紅棗放入鍋中，加上1200毫升的清水（必須要漫過食材），加上幾個雞蛋，大火將其燉煮開。
4：然後轉小火煮15分鐘，加上冰糖幾顆，小火慢慢燉煮，等待湯汁變色，等待雞蛋全部煮熟，然後敲打外殼，這樣薺菜的營養煮到雞蛋裏面。
5：出鍋，這道薺菜黃豆紅棗煮雞蛋做好了，黃豆和雞蛋都可以食用，湯汁也非常滋補，適合春季來食用。
推薦語：薺菜是春天生長特別旺盛的野菜，葉子和根莖都有一定的營養價值，現在被人們搬到餐桌上，既可以用來包餃子餡，還可以用來煮雞蛋，也是滋補養生的佳品。薺菜葉片含有維生素A，B族維生素和薺菜素，幾種氨基酸物質，能夠作用於眼部，起到護眼明目，修復受損的肝腎損傷，讓身體變得健康。紅棗和黃豆一起煮，能夠有效滋補經血，調理身體，緩解血虧和貧血，讓臉色越來越紅潤，早知早受益。
薺菜搭配此物是絕配，營養互補，補血效果出色，你們掌握這款薺菜煮雞蛋的方法？（所有圖片都來自網絡）