有了高血脂的問題，雞蛋還能吃嗎？特別是蛋黃還能吃嗎？要不要只吃蛋白？這是很多高血脂朋友的疑惑，但其實對於高血脂的飲食調理來説，高血脂患者吃雞蛋，並沒有太大的禁忌，雞蛋是一個很好的健康食材，高血脂患者也完全可以適量的吃雞蛋，也不必丟掉蛋黃。
在講高血脂吃雞蛋的問題之前，我們先來糾正一個普遍的誤區：吃的東西含有的脂質多不多，與高血脂沒有直接關聯。有的朋友可能要問了，那為什麼一發現高血脂問題，醫生就讓少吃油膩呢？長期的高脂高糖飲食，確實是引發高血脂的重要原因之一，但有一點要知道的是：人體血液中的膽固醇，主要來自於肝臟合成，而不是外界脂質的直接吸收，因此，吃的油不油，與血脂高不高，並沒有直接的關係。高血脂並非是吃進去的脂質太多了，都進了血液裏，就出現了高血脂的問題，而是由於高脂高糖的垃圾食品吃的太多了，導致身體的吸收代謝負擔不斷加重，再加上其他不良生活習慣，年齡遺傳等因素的共同影響，最終導致肝臟的血脂代謝出現異常，從而產生血脂逐漸升高的問題。因此，吃進去的脂質的多少，與高血脂的產生屬於間接關係，控制飲食的目的，是為了減輕負擔，改善加強身體的血脂代謝能力，從而達到輔助降血脂的作用。
我們再來看看雞蛋這種食材，雞蛋的蛋白中的主要成分是蛋白質，雞蛋的蛋白是人體很好的蛋白質來源，其含有人體必需的所有氨基酸，而吸收率也高達90%；再來看看蛋黃，很多高血脂問題的朋友，糾結要不要吃雞蛋，主要也是源自於對蛋黃中膽固醇的擔心，蛋黃的確是富含脂質和膽固醇的一種食材，但蛋黃中的脂質成分中，富含了卵磷脂、DHA等有益於身體健康的健康脂質，同時還含有維生素A、維生素E，維生素D等脂溶性的維生素營養，除此之外，雞蛋中還富含鐵、鈣等礦物質，同樣也是營養豐富而且健康的食材。
蛋黃中的膽固醇含量是多少呢？摺合成一個蛋黃的話，大概在200mg左右，但前面我們談到了，人體中的膽固醇來源主要是自體合成，與外界攝入的膽固醇量並沒有直接關係，因此，每天吃一個雞蛋，並不會對身體的血脂水平造成大的影響，而雞蛋中的卵磷脂，DHA等有益脂質，反而會有利於甘油三酯的代謝，同時雞蛋中的各種營養成分，還會為身體提供豐富的營養補充，高血脂的朋友，每天吃一個雞蛋，完全不必過分擔心。
我們再來看看學術界的相關研究，早在20年前的1999年，一篇發表於國際知名醫學雜誌JAMA上的研究文章，就對吃雞蛋與心血管風險做出了研究，研究表明，每天吃一個雞蛋，不會增加冠心病和中風的風險。而在去年，《英國醫學雜誌 心臟》刊登了一項中國和英國的聯合研究，這項研究涵蓋了39歲到70歲的40萬人，研究表明，每天吃一個雞蛋的人羣，比不吃雞蛋的人羣，出血性腦卒中的風險下降了26%，心血管死亡風險降低了18%。當然這項研究最終也指出，屬於初步的觀察性研究，還不能得出吃雞蛋能降低心血管疾病風險的結論。但通過這些研究我們也可以看出，適量的吃雞蛋對於心血管疾病的風險沒有增加作用，即使是血脂偏高的朋友，每天吃一個雞蛋，也完全不必擔心。
相對於能不能吃雞蛋，吃蛋黃的問題，對於高血脂的朋友，不妨更多的思考下烹飪方式的問題，雞蛋是很吸油的一種食材，對於有高血脂問題的朋友，對於吃雞蛋，不建議採用高温煎、油炒的方式吃雞蛋，最好最健康的雞蛋的烹飪方式，就是水煮雞蛋，水煮雞蛋既能夠保證雞蛋的營養不流失，又不會吸收過多的其他油脂，對於高血脂患者來説，是更健康的烹飪方式。
不管是雞蛋還是別的食材，對於高血脂患者來説，並沒有絕對禁忌的食物是不能吃的。保持營養的均衡，適量，儘量少吃不健康的食材，多吃健康富含營養的食材，有營養過剩肥胖問題的朋友，食量上控制點，營養不均衡的，注意營養的均衡，這才是高血脂患者飲食調理的正確方式。