隨着人們對健康的不斷重視，越來越多的人開始對鹹菜有所顧忌，以前喜歡吃鹹菜的，現在也開始對鹹菜避而遠之了，為什麼會這樣呢？原因就在於，人們開始瞭解到，鹹菜裏面含有一種物質——亞硝酸鹽。
這種物質，可以使身體患癌。那麼，同樣是鹹菜，為什麼很多農村人喜歡吃，卻還能夠健康長壽呢？背後的原因，大家可能分不清楚，看似一樣的鹹菜，背後卻藏着這些真相，為了健康，大家需要好好了解這3個原因。
1.鹹菜的製作工序不一樣
通常來説，鹹菜都是需要經過鹽加工，然後放在罈子裏面發酵的。但是，對於農村人而言，這個工序的大致步驟沒有變，但是有一個細節，可能很多人沒有了解過，那就是農村人在製作鹹菜的時候，喜歡用粗鹽，而不是用人們食用的鹽加工，正是因為這樣的細節，才會保證鹹菜的品質可靠，而且吃起來也非常安全。
另外，粗鹽形成亞硝酸鹽的可能性，也比食用鹽要低很多，這就是為什麼有的人喜歡用鹽井，並且也喜歡吃鹹菜的原因。
2.鹹菜製作前，會反覆沖洗
在農村，因為水源豐富，所以在每次製作鹹菜之前，農村的人們都會將鹹菜拿出來，進行反覆的淘洗，這個過程非常重要，因為在沖洗的過程中，鹹菜表面的一些物質，比如説亞硝酸鹽等，都可以被洗乾淨，所以剩下的東西，都是對身體無害的。
另外，農村人在製作飯菜的時候，喜歡用柴火灶，所以火温的控制，自然沒有煤氣灶那麼穩定，不過這給人們的健康帶來了福音，因為高温對這些有害的物質，具有一定的破壞作用，所以即使是一樣的鹹菜，農村人吃出來的感覺，就是健康一些。
3.即使是鹹菜，農村人也不是天天吃
在農村，很多蔬菜瓜果都具有一定的時效性，這是因為農村沒有很好的保存方式，所以一年四季，並非所有的時間，都會以鹹菜為主，只有到了冬天，食物變少的時候，人們才會將鹹菜拿出來，與其它的食物一起食用。
其餘的時間，什麼季節就吃什麼菜，所以算起來，一年吃鹹菜的時間，其實並不多。所以，正是因為這樣的混搭吃法，才會讓農村人喜歡吃鹹菜，又不會依賴鹹菜，而且還能夠保證自身的健康長壽。
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