提起眉豆，大家都不陌生吧？它又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等，是不錯的桌上佳餚。眉豆屬於幹豆類，名字是粵人叫起來的，主要分佈在河北、江蘇、四川、雲南等地，種植面積廣泛。李時珍在古書裏對眉豆也有記載：此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品。眉豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族維生素含量特別豐富。
眉豆具有很好的醫療效果，對於很多疾病都有不錯的緩解治療作用，深受中醫的喜愛。
緩解糖尿病情
眉豆所含的磷脂有促進胰島素分泌，以及參加糖代謝的作用，它還是糖尿病人的最佳食品。
提高免疫力
眉豆提供了易於消化吸收的優質蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，補充機體的營養成分，提高免疫力。
防治便秘
膳食纖維能夠促進腸壁蠕動，有防治便秘之作用。眉豆含有大量膳食纖維，所以是便秘病人的理想食物。
助消化
眉豆所含有的維生素B1能維持人體正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。
健脾胃
眉豆氣清香而不串，性温和而色微黃，和脾性最合，具有健脾、止消渴、補腎、生精髓、和五臟、調營衞、理中益氣之功效。
治腮腺炎
煮治消渴、口渴、外用治腮腺炎。
增強造血功能
眉豆的含鋅量是很高的，而鋅可以有效的增進機體的生長髮育，還能夠有效的增強造血功能。
高血壓心臟病
眉豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血、心臟病、腎炎等病人食用。
