本文轉自：人民網-科普中國
一碗熱騰騰的小米粥，是很多人的最愛。如果每天都喝1碗小米粥，身體會有什麼變化？今天我們就來一起聊一聊。
小米的營養價值如何？
1、脂肪
小米和大米都是我們日常吃的主食，它們的碳水化合物含量幾乎不相上下，但脂肪含量差異卻很大。小米的脂肪含量高達3.1克/100克，是大米的5.2倍，也比其他粗糧高，比如燕麥米、蕎麥米、玉米等。
2、蛋白質
小米的蛋白質含量約是大米的1.2倍，同時小米的蛋白質過敏性極低，其消化率高於小麥和大米，適合消化功能比較弱的老人以及康復中的病人食用。除此之外，小米中必需氨基酸比例較為均衡，但賴氨酸和蛋氨酸含量相對較低，屬於限制氨基酸。因此，吃小米時要注意食物多樣化，可搭配豆類、蛋類、魚類等一起食用，提高膳食營養價值。
3、維生素E
維生素E具有較強的抗氧化性，小米中維生素E的含量很豐富，是大米的3.6倍。
4、鉀和鎂
小米的礦物質鉀和鎂含量都比大米高，均為大米的近3倍。
5、鐵
小米的鐵含量為5.1毫克/100克，是豬瘦肉的1.7倍。不過，小米中的鐵為非血紅素鐵，吸收利用率較差，不能達到理想的補鐵效果。要想提高它的吸收利用率，可同時攝入富含維生素C的蔬果，比如甜椒、獼猴桃、鮮棗、橙子等。
6、硒
小米的硒含量為4.74微克/100克，是大米的近2倍，也比絕大多數的主食硒含量高。
小米和大米部分營養成分對比
另外，小米的B族維生素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鋅等含量都比大米高。它還富含小米多酚，具有抗氧化作用。需要提醒的是：煮小米粥別加鹼，會破壞B族維生素。
每天喝小米粥身體會有什麼變化？
1、有助於控血壓
小米中的鉀和鎂含量在主食中很突出，它們都對控血壓有幫助。特別是鎂含量，吃50克小米就能補充53.5毫克的鎂，可滿足一般人羣每天鎂需求量的16%。
流行病學調查表明，鎂的攝入量和高血壓呈明顯負相關，補充鎂能使血管張力和血管緊張性下降。並且，鎂還有助於降低血清膽固醇濃度、降低血液中甘油三酯濃度、降低壞膽固醇以及升高好膽固醇的作用，可預防動脈粥樣硬化的發生。
2、增強抵抗力
在主食中，小米的硒含量比較豐富。硒具有抗氧化性，對保持細胞免疫和體液免疫很重要，其可通過上調白細胞介素-2受體的表達，使淋巴細胞、NK細胞、淋巴因子激活殺傷細胞的活性增加，從而提高免疫功能。
3、保護眼睛
小米顏色偏黃，含有豐富的類胡蘿蔔素，這種成分對我們的眼睛和皮膚健康有益。不同品質的小米顏色會有差異，總體來説小米的顏色越黃、類胡蘿蔔素含量越豐富。
另外，水分含量高的小米粥，也能幫我們補充水分，很適合平時不愛喝水的人羣。
小米粥的米油營養堪比“蔘湯”？
米油一般是指米粥熬好後，上面浮着的一層細膩、黏稠、形如膏油的物質。
從營養學上來説，米油中含有澱粉、水溶性蛋白質、遊離氨基酸、礦物質、水溶性維生素等營養物質，這些物質是小米本身就有的，沒有產生新的特殊保健成分，説它堪比“蔘湯”屬實有些誇張。
審核專家：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒