春天,適當多吃這道菜,營養易消化,飽腹感又強,減肥進補兩不誤
過了雨水,氣温明顯回升,辦公室裏愛美的女同事午餐已經改吃沙拉了,看着餐盒裏的各種蔬菜,男同事們常常笑着説:“這些菜兔子也吃不飽吧~”。其實,減肥不要只吃蔬菜不吃肉,每天壓力大又緊張的工作需要消耗不少的能量,沒有充足的食物補給很容易讓人精力憔悴,時間長了身體也容易垮下來。今天,我來推薦適合春天減肥進補兩不誤的一道菜,主要食材之一是魔芋。
魔芋,多生長在山地和高原等地帶,是多年生宿根草本植物,像芋頭一樣在地下長出的根莖部分是可以吃的;不過,魔芋全株有毒,特別是塊莖,所以,它不可以生吃,一定要加工後才能食用。將魔芋塊莖洗淨,刮淨表皮,用刀切成小塊,在磨漿機中邊磨邊加水、食用鹼,再將磨好的魔芋漿液通過加熱、凝固等方法,就製成了Q彈筋道的魔芋塊。或者通過脱水乾燥等過程,將烘乾的魔芋條或片採取專用的加工設備破碎、研磨、去掉澱粉、纖維等雜質,即可獲得魔芋精粉,將其根據原料等級及加工精度應用於魔芋豆腐、素食、蛋糕、麪點或者寵物食品中等等。有條件的農家朋友可以從自採到自制,將魔芋做成餐桌上一道純天然、純手工的美味;而對於大多數的朋友來説;從超市購買用魔芋精粉加工成的魔芋豆腐、魔芋絲也非常方便。
魔芋的營養價值很高,它含有豐富的碳水化合物、多種微量元素,以及維生素A、維生素B等多種維生素。魔芋的特點是低熱量、飽腹感強,有助於清腸、降脂,是愛美及減肥者的好搭檔。魔芋的做法比較多樣,常見的有涮火鍋、炒菜、燉肉、涼拌等做法,今天跟大家分享一道魔芋燒鴨。鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化,所含B族維生素和維生素E較其他肉類多;而且藉着肉味,魔芋也更加味美好吃。下面,我就來詳細介紹做法,操作非常簡單、易上手,喜歡的朋友不妨試試:
一、“魔芋燒鴨”的具體制作方法:原料:魔芋豆腐一塊,鴨子半隻,啤酒一聽,葱段、薑片、八角、豆瓣醬、生抽、老抽、食鹽、白糖、料酒、食用油適量。
製作方法:
步驟1. 將魔芋切成大小均勻的小塊,然後放入沸水中進行焯水,煮5分鐘後撈出,然後浸泡在涼水中備用;鴨肉斬成塊後,冷水入鍋加薑片、料酒進行焯水,待血沫浮出後撈出鴨肉,然後用温水洗淨備用。
步驟2. 火上坐炒鍋,鍋熱後倒入適量食用油,油熱後下入葱段、薑片、八角爆炒出香味。
步驟3.下入鴨塊煸炒,炒幹水分、炒出鴨油。
步驟4. 然後加入一勺豆瓣醬,適量的生抽、老抽、白糖,再倒入一聽啤酒,攪拌均勻後,蓋上蓋子,大火燒開,再轉小火慢燒25分鐘。
[此步注意:加入啤酒,可以更好地去腥並激發出鴨子的香味,吃起來的味道更佳。]
步驟5.下入魔芋豆腐,再繼續燜燒50分鐘。
步驟6.待鴨肉變軟時,加入適量食鹽,轉大火將鍋內湯汁收濃,即可關火,出鍋裝盤後再撒上少量葱花,一道好吃的“魔芋燒鴨”就可以開動啦~
1:魔芋一定要先用熱水焯一下。這是因為魔芋在加工過程中會加入鹼,焯水有助於去掉鹼味。講究的朋友還可以在魔芋焯水時放入一些茶葉,這樣,既去掉了鹼味,茶葉還能把可能留在魔芋中的雜味吸去、讓摩芋帶有輕微的茶香。
2:這道魔芋燒鴨是道有名的川菜傳統名菜,有人説將魔芋去毒而後變成美食,這是四川人對中國食品的一大貢獻。既然是川菜,想吃正宗味道的朋友一定要放泡椒、泡姜和郫縣豆瓣醬,這樣吃起來鮮中有辣、辣中有香。如果不能吃辣,便可以少加或不加。
3:我見過有朋友在做這道菜時還加入了白蘿蔔,其實,要麼“魔芋燒鴨”、要麼“白蘿蔔燒鴨”,魔芋和白蘿蔔雖然都是燒鴨時的好搭配,但是最好不要同時加,個人感覺吃起來味道和口感會有些怪怪的。
- 日本在公元5世紀引進了魔芋,很快就被其魔性所征服,深受日本人所喜愛,因為其低熱量,並且有助於降壓、降糖等好處,受到了各個年齡層消費者的歡迎,幾乎每户每餐必食之,日常的醬湯、燉菜、燜飯、甜點等裏面都要放一些魔芋。而且,日本人研發出來的魔芋年糕,既保持了傳統年糕的口感,又解決了傳統年糕可能出現的粘黏問題,避免了老人小孩吃普通年糕時易發生卡嗓子等窒息等險象。
- 據説日本的厚生省對於魔芋能促進腸胃蠕動、幫助消化的保健功能非常重視,規定要在中小學生的配餐中加入適當的魔芋,以滿足學生身體所需的膳食纖維。可以説:魔芋征服了日本人的胃。不知在日本人的長壽秘訣裏,是不是也和魔芋脱不了干係呢?
以上推薦的“魔芋燒鴨”這道菜色澤紅亮,魔芋酥軟細膩,鴨肉嫩而不膩。愛美、減肥的朋友不如適當多吃一些魔芋,不僅味道鮮美,而且多吃不胖,喜歡的朋友一定要試試~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺,但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創,碼字不易,嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注!~點贊!~支持我吧~-~