核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。每100克中含蛋白質15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克。
核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年痴呆等是頗有裨益的。
核桃強腎補腦，補氣養血，潤燥化痰，温肺潤腸，散腫消毒。核桃含15%-20%的蛋白質，據研究，吃50剋核桃仁，約等於喝500毫升牛奶或吃250克雞蛋。核桃仁中的脂肪主要是亞油酸甘油脂，人們吃了，身體內的膽固醇不會升高，有益於孩子的生長髮育。
健康搭配：核桃和小米煮粥
核桃小米粥中含有極為豐富的褪黑色素，這種物質對調節睡眠作用極大，尤其是對於老年人而言，在睡前適量吃1-2粒核桃，早晨起來頭暈、乏力等症狀將有明顯緩解甚至消除。褪黑激素是一種調節人體睡眠節律的激素。白天，人腦會分泌少量這種物質，而到了晚上則會分泌得更多。夜間褪黑激素的增加是良好睡眠的重要保障。比如説經常性的頭暈，睡不着，健忘等患者日常吃一到兩個核桃可起到很好的防治作用。
核桃小米粥中色氨酸含量為穀類之首，色氨酸有調節睡眠的作用。有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。用核桃小米粥，睡前服用，易使人安然入睡。
核桃小米粥含有的維生素包括維生素A，維生素C，維生素D，維生素B12等，吃核桃小米粥有助於人體促進消化，可以滋潤皮膚，美容養顏。
