生活中有這樣一羣人，她們為了圖省勁兒，去一次菜市場就會買很多的菜，這樣買一次就能吃好多天，然而她們很多時候會控制不住買了過多的食材，這些食材經常還沒來得及吃就已經發芽了，經常聽説發芽的食材會含有毒素，吃了對人很不好，想吃有不敢吃，扔了又覺得可惜。那麼到底發芽的食材能不能吃呢？是不是都含有毒素對人體有害呢？對此，專家是這麼説的。
食材發芽後能不能吃具體要看食材的種類，並不是説所有的食材發芽後都會產生毒素，這3種食材發芽後，其營養價值更高。
1、葱薑蒜發芽後也是可以吃的
一般來講，葱和姜在發芽後期口感確實不如新鮮的=好，其營養成分也會隨着發出新芽而下降不少，但是這兩種東西在發芽後是不會產生毒素的，也就是誰人們還可以繼續食用。而蒜這個東西就不一樣了，我們知道即使大蒜髮芽後長出的蒜苗也是一種很好的食材，很多人愛吃，大蒜髮芽後不僅其營養成分不會低，反而比之前更有營養，這是因為大蒜髮芽後抗氧化成分會更高，新發出的蒜苗也含有很多維生素、纖維等營養物質。
2、香椿發芽後營養價值會更高
香椿這種東西在城市裏不常見，但是在農村，這種東西可以説是遍地都是，很多村户會在自家門前種上一根香椿樹，這樣每年春天就可以吃上很多香椿葉了。發芽後的香椿會長出新的香椿葉，而這些新的香椿葉不僅口感更佳，其營養成分也更高，特別是維生素含量十分豐富。
3、發芽後的黃豆和綠豆更營養更好吃
這個我們就不陌生了，相信大家都吃過黃豆芽和綠豆芽，這兩種食材分別是由黃豆和綠豆發芽後產生的，黃豆和綠豆在發芽後其中的蛋白質減少了，但是會含有大量的維生素，對人來説也是很有營養的。
有的食材發芽後營養更勝，但是也要注意，有些食材發芽後，確實會產生出毒素的，這個時候就不要多吃了，立即扔掉。
1、土豆發芽後最好別吃
土豆是很容易發芽的是一種食材，建議大家一次性不要買這麼多，儘量吃完再買新的，發芽的土豆會產生一種叫龍葵鹼的毒素，人們吃了會導致腹瀉、嘔吐等病症。
2、紅薯發芽後最好別吃
一般情況下，發芽的紅薯還會伴隨這黴變的情況，裏面會含有很多有毒物質，最好不要吃這樣的紅薯。
3、花生髮芽後最好別吃
和紅薯一樣，花生在發芽的時候一般伴隨着黴變，其中會含有一種對人體有害的黃麴黴毒素，這種東西可對人體致癌。