眾所周知，我們常吃的腐乳，是用大豆發酵而成的，它也是許多人愛吃的一種調味品，不管吃什麼東西，加一點腐乳，總會讓人特別滿足。但是很多人認為腐乳是一種會引發癌症的食品，所以面對腐乳，許多人只能忍愛放棄。那麼吃多了腐乳，癌症真的會找上門嗎？
其實，很多專家已經表明常吃醃製的食物比如酸菜等確實可能誘發癌症。然而腐乳的製作過程並非屬於醃製，而是發酵，在這個過程中會產生一些對身體具有保健作用的活性物質，我們吃了以後對身體不會有壞處反而有幫助。
關於腐乳吃多了會引發癌症這種説法，更是沒有任何科學依據，完全是天方夜譚。
腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。
同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐乾類的“白坯”。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。
腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。
看到這裏，你明白了嗎，其實腐乳是很好的一種食品，經常吃對我們的身體也不會有壞處。不過再好的東西，也不能一次性吃太多，現在大家可以放心的吃了吧。各位小夥伴們，你們喜歡吃腐乳嗎？