西安發佈訊 春季是香椿上市的季節。可關於香椿，最近網上有傳言説“吃香椿會致癌，因為裏面含有亞硝酸鹽和硝酸鹽！”“香椿中含有亞硝酸鹽，食用不當的話可能引起食物中毒！”那麼香椿當中含有致癌和致毒物質的説法到底是真是假？對此，省疾控中心專家闢謠稱，市民朋友無需過度誇大及恐慌，吃香椿掌握正確食用方法即可。
專家表示，研究表明，香椿在發芽期時，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量其實是處於最低狀態的，隨着時間的推移，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會逐漸升高。其中亞硝酸鹽具有一定毒性，過量食用有一定的食品安全風險。但大家不必恐慌，其他一些蔬菜中也同樣含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，只不過香椿中的含量要稍高一些，但只要掌握正確食用方法就不會引起中毒。
建議新鮮香椿選購時要一看二聞三查：一看是否新鮮。觀察香椿的根部和莖葉，新鮮香椿根部飽滿、無褶皺，莖葉挺拔且葉片有油亮的光澤，顏色暗黃或底部有老梗的香椿不夠新鮮；二聞是否清香。香椿具有明顯而獨特的清香氣味，不要購買和食用黴腐、有異味的香椿，需要注意的是，臭椿和香椿外觀極為相似，但有一種怪異的臭味，不可購買和食用；三查是否掉葉。新鮮香椿芽葉片牢固，不會輕易掉落，放置時間較長的香椿，拿起時葉片容易脱落。
香椿最好只吃香椿嫩芽，選葉子紫紅色多的，如果出現腐爛變質的情況，就不要吃了。消費者從市面上購買回來的香椿，建議先用開水焯燙1分鐘左右，再烹調食用，以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。一些消費者會醃製香椿以延長儲存時間，如果食用醃製的香椿，最好醃製20天以後再食用，這樣可將亞硝酸鹽降到較低水平。如果短時間貯存，可用保鮮袋裝好放在冰箱4℃左右冷藏1-2天，食用前用開水焯燙。如果一次吃不完，可將香椿清洗乾淨後，開水焯燙後撈出瀝乾水分，晾涼置於保鮮袋中，排空袋內空氣後密封，在冰箱-18℃左右冷凍保存並儘快食用。
此外，眼下也是欣賞油菜花海的好時節。油菜花除了具有觀賞價值，更有重要的經濟價值和營養價值。其壓榨的菜籽油中含有維生素E、K及鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質和脂肪酸，也是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源。但是，包括菜籽油在內的植物油中脂肪酸含量很高，長期過多攝入會增加糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化和冠心病等慢性病的發病風險，提醒大家日常控制好植物油的攝入量。
文：西安報業全媒體記者 王江黎