對於食物的特性大部分人並不清楚，有些朋友發現食物長芽了，就趕緊扔掉，就怕自己中毒了。其實有3種食物，發了芽之後不但沒有毒，反而營養價值還翻倍了！這3種食物發芽了別扔，不僅沒毒，營養價值還翻倍。
1.發芽的黃豆
黃豆雖然蛋白質含量豐富，但是也含有植酸、單寧等物質，使得直接吃黃豆不容易消化，會脹氣。所以黃豆普遍都是榨成豆漿來食用。
而發了芽的黃豆，其植酸、單寧等物質含量都會大幅下降，即使營養不良的人，也可以直接食用很好地吸收營養。
2.發芽的大蒜
炒菜必備大蒜。大蒜富含活性物質、維生素C及硫化物，能殺菌消炎，預防胃癌。
而發了芽的大蒜，營養物質集中在蒜苗上，含有豐富的曬元素、膳食纖維和維生素，抗衰老、美容養顏的作用比新鮮的大蒜強。
3.發芽的豌豆
豌豆又稱降壓豆，含鉀量高，含鈉少，是高血壓病人的理想食物。
而發了芽的豌豆，胡蘿蔔素含量大幅增加，常吃豌豆可以保護眼睛，改善皮膚粗糙，促進油脂平衡，尤其適合油性皮膚的人。
上面這3種食物發芽後營養倍增，但下面食物發芽了是帶有毒性的，大家可千萬不能吃！
1.土豆
發了芽的土豆龍葵鹼含量劇增5—40倍，無論你是蒸煮燉炒都很沒辦法降低毒性。而人提只要吃進去200—400mg龍葵鹼，就可能中毒。
2.花生
家裏發了芽的花生，多是因為環境潮濕。而潮濕不但花生會發芽還會發黴，生成強致癌的黃麴黴毒素。吃了3g的黃麴黴毒素就會導致中毒，嚴重甚至是死亡。
3.紅薯
發了芽的紅薯，多數表皮上帶有黑色斑點，這是被黑斑病菌污染所致，即使高温加熱也不能破壞其毒素，容易引起急性中毒。