蔬菜中的“鈣王”，2元炒1盤，低脂爽口營養高，老人孩子更要多吃。今天要跟大家分享的是綠葉菜中的一種——油菜，其實從春季到現在，我家都沒少吃。油菜的價格很便宜，1塊錢1斤，我每次去超市都會帶回一些。別看它便宜，油菜的營養價值可以很高的。尤其是其中的鈣含量，據統計，每100克油菜中的含鈣量約為108毫克，與同等重量的牛奶含鈣量相當，這在蔬菜中也是名列前茅的，堪稱蔬菜中的“鈣王”。除此之外，油菜中還含有幫助鈣吸收的維生素K及礦物質成分。是老人和小孩補充鈣質的優質來源。
平日裏油菜的吃法還是挺多的，做湯時可以放上一把，可以加點雞蛋做成餡料包包子，當然簡單一炒，就是一盤低脂營養的減脂餐。為了豐富營養，我還搭配了腐竹，堪稱豆製品的營養冠軍，富含蛋白質，鈣，鐵等成分，營養好吸收。將油菜與腐竹搭配在一起食用，可以説營養不輸大魚大肉，而且低脂低熱更健康，即使是減肥人士也可以放心吃。夏季天熱，不妨像我這樣做給家人吃，下面就來看看具體做法吧！
【油菜炒腐竹】食材準備：油菜300克，腐竹200克，大蒜3瓣，生抽1小勺，蠔油半勺，油鹽適量1、平時我們常見的大多為幹腐竹，所以在做菜之前需要先將腐竹提前泡發，將腐竹放入温水中，加入1勺食鹽，1勺白醋，然後用重物壓住，這樣不到半小時就能將腐竹泡發好，而且沒有硬芯。腐竹泡好以後，清洗兩遍，比較長的話，就切成小段。
2、我們將油菜一片一片掰下來，放入清水中，加入1勺食鹽，攪拌至融化，然後浸泡5分鐘，目的是去除農藥殘留。綠葉菜在清洗前最好都用淡鹽水浸泡一遍，這樣吃起來更放心。然後再將油菜清洗乾淨，瀝水備用。
3、油菜在炒之前，最好先用沸水焯燙一遍，這樣可以縮短後邊的烹炒時間，使其保持翠綠的顏色;另外在綠葉菜中多多少少都會含有草酸，會影響到鈣的吸收，所以在烹調前最好先進行焯燙，去除草酸，更利於鈣的吸收。在焯燙時，我們要注意在水開後放入少許的食鹽和食用油，這樣可以在油菜表面形成一層保護膜，使其顏色更鮮豔，同時可以幫助減少營養流失。焯燙時間不必太久，30秒左右即可。
4、開始炒菜，起鍋燒油，在油還沒有熱的時候，我們下入蒜末，這樣等油温升高時，蒜香味也已經出來了，這時候下入腐竹，在鍋內翻炒1分鐘左右，腐竹也就熟了。
然後下入油菜，烹入少許的生抽，蠔油，快速翻炒出香味，然後調入少許的食鹽，翻炒均勻至入味，就可以出鍋了。
這樣一道家常版的油菜炒腐竹就完成了，掌握1個小技巧，就能讓油菜更加翠綠鮮美，營養吸收效率更高。兼具色香味，上桌後家人都愛吃，天氣熱了比大魚大肉受歡迎。你也試試吧~
