山藥的作用温和，不寒不熱，所以對於補養脾胃非常有好處，適合胃功能不強，脾虛食少、消化不良、腹瀉的人食用；患有高血脂的老年人也可以適當多吃些山藥。
山藥蒸着吃、做湯喝、炒菜均可。蒸着吃，營養損失最小。
山藥枸杞粥
具有健脾益胃、補血養顏的功效，尤其適宜體弱、容易疲勞的女士食用。
做法：先將白米和枸杞洗淨瀝乾，山藥洗淨去皮並切成小塊；將500克的水倒入鍋內煮開，然後放入白米、山藥以及枸杞續煮至滾時稍攪拌，再改中小火熬煮30分鐘即可。
山藥紅棗粥
具有健脾補血、降壓益氣的作用，對貧血、高血壓、慢性腸炎、腹瀉等有益。
做法：先洗淨山藥，去皮切片，將其搗成糊；紅棗洗淨後浸泡在温水中，撈出後去核；淘淨粳米，然後將紅棗與粳米一起放入鍋中煮成粥。稠粥將成時，把山藥糊調入攪勻即可。
酸甜山藥
具有開胃健脾、滋腎固精的作用，對腸炎、胃炎、遺精、早泄等尤為有益。
做法：先洗淨山藥，去皮後切成滾刀塊，然後沾上乾麪粉，放入燒至六成熱的油鍋炸；待山藥炸成黃色起皮後，撈起備用；再在油鍋中加入糖水和醋一起燒，燒沸後把山藥塊放入，待山藥塊被糖汁裹勻即可。
山藥對哪5類人等於火藥？
便秘的人。山藥中含有豐富的澱粉，且性熱，便秘患者吃山藥，無異於火上澆油。
愛吃火鍋的人。麻辣火鍋本屬辛辣上火之物，很多人卻愛吃，如果再加上山藥，更會使人上火。
前列腺癌症患者和乳房癌患者。山藥中含有的薯蕷皂苷成分，在人體內可以合成荷爾蒙，如睾丸激素和雌性激素。
對山藥過敏的人。過敏人羣千萬不能夠食用，否則會使你的全身發癢感到不適。
糖尿病患者不可多食。雖然説山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，澱粉量較高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導致血糖升高。