當歸燉雞是一道進補的菜品，非常有名，冬天的時候來做它最好，補氣養血或者貼秋膘都不錯。
當歸是一種養血的中藥材，非常適合女性食用，雞肉中含有豐富的鐵元素，兩者燉食，有助於補血養血，增強人體的免疫能力，特別適合缺鐵性貧血者食用。
當歸有一種很濃的中藥味道，很遠就能夠聞到，喜歡的人聞起來香，不喜歡的人聞起來覺得很難受。民間燉雞喜歡用老母雞，烏雞，其實，土雞也是可以的，雞肉含有大量維生素A，硒元素，因此，常吃雞肉還有滋潤肌膚，抗衰老的作用。
當歸燉雞很多人都做過，但是，當歸燉雞你做對了嗎？雞肉要不要焯水？當歸，紅棗，枸杞等放入的順序和時間你瞭解嗎？這一些都是我們要了解的，今天我們就來分享這道有名的進補菜品做法。
食材：老母雞一隻，沒有老母雞烏雞也行，或者土雞，雞不要太大，2斤左右即可，
輔料：當歸20克，紅棗，枸杞，香菇，生薑
第一步：把雞肉內臟處理乾淨，雞趾甲去掉，雞屁股不要（雞屁股內有一個腔上囊,其中含有淋巴組織,吃它有致癌的風險，所以還是切除的好），用刀把雞肉斬塊，可以斬大點，
雞肉冷水下鍋，加入幾片薑片，適量的料酒，一個葱節，這三樣都有增香去腥的作用。
大火燒開，水開後用勺子撇去浮沫，然後再煮2分鐘，2分鐘後撈出雞肉，先用流水沖洗乾淨，然後放到冷水裏浸泡5分鐘，冷水浸泡能讓雞肉肉質緊緻，同時也能去掉雞肉的雜質，讓後面的雞肉湯清澈健康。
準備一個砂鍋，用砂鍋燉雞好吃多，一是砂鍋受熱均勻，雞肉容易熟，二是砂鍋燉出的雞肉香鮮嫩滑非常好吃。5分鐘後把雞肉控水撈出放入砂鍋，
切點薑片
再切幾個香菇，香菇具有增香的作用，
砂鍋中加入清水，把薑片香菇放入，再加入適量的黃酒，把20克當歸放入，加入幾個紅棗，
蓋上蓋子，開大火燒開，水開後轉小火，慢燉80分鐘。千萬不要用大火，用小火把雞肉和食材中的營養和香味析出來，80分鐘後，打開鍋蓋，當歸的香味撲鼻而來，我們加一把枸杞，再加入適量的鹽調味，蓋上蓋子再文火燉10分鐘。10分鐘後打開蓋子，這道好吃又滋補的當歸燉雞就做好了，湯鮮肉爛，非常美味，天冷喝一口，全身都暖和了。
注意：老母雞由於不容易煮爛，所以用的時間久一點，如果是烏雞或者土雞，60分鐘就可以了。
當歸燉雞有豐富的蛋白質等營養元素，能有效滋補身體，非常適合體虛或者病後的人羣食用。
當歸燉雞雖然有補血補虛的作用，但是尿毒症，火氣旺，血壓血脂高，膽結石的人羣不宜食用。
總結一下：
1.這道進補美食適合天氣轉冷或者冬天食用，當歸是一種中藥材，不要用太多，一個2斤左右的雞，20克足夠了。雞肉一定要新鮮，最好是現殺的雞，老母雞的營養高，烏雞和土雞的雞肉鮮嫩，可以根據自己的喜好選擇哪種雞。雞肉焯水的要冷水下鍋。
2.枸杞不要一開始就放進去，在出鍋前10分鐘放入，營養不流失。